可可(核桃)雪球
可可雪球很受上學期高一多元選修學生的喜愛，不過，他們大多不加核桃，為什麼這麼多小孩不愛核桃呢？雪球是很有季節和節慶氣氛的小餅乾，我喜歡在聖誕節和冷冬的時候烘烤，然後裝滿一個玻璃罐擺在餐桌上，看著都歡喜！偶有學生發揮創意將雪球塑成小豬臉.小熊…….都超可愛的，不得不佩服他們的巧手。
可可雪球
成品份量：
每個8g約80個，剛好擺滿全盤烤盤一盤
材料：
1.無鹽奶油 230g
2.糖粉 90g
3.鹽 1/2t
4.低筋麵粉 330g
5.無糖可可粉 12g~20g
6.糖粉(裝飾用) 適量
作法：
1. 無鹽奶油提早從冰箱取出、放室溫軟化，若還是很硬，就用小刀切成薄片使用
2. 材料1~3放入大鋼盆，用攪拌機慢速打勻
3.用篩網將低筋麵粉和可可粉一起過篩到步驟2.中，先用橡皮刮刀拌一拌，再用手抓拌均勻成糰
4. 像搓小湯圓一樣搓出一個個小圓球放烤盤上，注意不要有裂縫，每個儘可能一樣大，才會同時烤好。越大顆需要烘烤越久喔！
5. 入烤箱烘烤：烘培溫度:專業上火200°C ; 下火150°C 時間:20~25分(定型了即可熄火用餘溫悶) 或180/180烤25～30分鐘。若時間較充裕，可以170°C/150°C烘烤約25~30分鐘，熄火再悶10分鐘會更酥脆
6. 烤好出爐完全冷卻後，將一些糖粉過篩到雪球表面
註：1.糖粉勿用砂糖代替，否則成品易裂開
2.可可粉份量可以個人喜好斟酌調整，喜歡顏色和味道淡一點，就加10~12g，喜歡可可味道濃郁一點，就加15~20g，都很好。
麗文烘培DIY教室 首次發佈2014.09.06
餅乾食譜
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可可核桃雪球 |
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成品數量: 每個8g約80個，剛好擺滿 |
製作步驟 1.無鹽奶油提早從冰箱取出、放室溫軟化；核桃先用150°C烤10分鐘再切碎，皮去掉。 2.材料1~3放入大鋼盆，用攪拌機慢速打勻，注意不要打發，否則成品會裂喔！ 3. 用篩網將低筋麵粉和可可粉一起過篩到步驟2.中，再用橡皮刮刀拌勻(因麵糊很乾，也可用手抓) ，還看得到一點兒粉時即可加入碎核桃，再抓勻。 4.像搓湯圓一樣搓出一個個小圓球放烤盤上，注意不要有裂縫，每個儘可能一樣大。 5.入烤箱烘烤。 6. 烤好出爐完全冷卻後，將一些糖粉過篩到鋼盆裡，將雪球放進去用湯匙拌一拌即完成。或者也可以將糖粉直接過篩到雪球表面。 註：1.糖粉勿用砂糖代替，否則成品易裂開。 2.將無糖可可粉換成抹茶粉，做成抹茶口味也很好。 3.核桃不加也可以。 |
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材料名稱 |
數量g |
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1 |
無鹽奶油 |
230g |
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2 |
糖粉 |
90g |
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3 |
鹽 |
1/2t |
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4 |
低筋麵粉 |
330g |
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5 |
無糖可可粉 |
12g |
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6 |
碎核桃 |
45g |
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7 |
糖粉(裝飾用) |
適量 |
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烘培溫度:上火180°C ; 下火160°C 時間:20~25分 (烤約20分鐘定型了即可熄火用餘溫悶5~10分鐘) 或180/180烤20～30分鐘，越大顆烤越久喔！ |
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110/09/17 201第一組和第二組作品
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