鮮奶酪 義大利風味奶凍 義式布丁 (附說明：明膠片、吉利丁片、動物性鮮奶油)

成品份量：

一杯100g 約  8  杯

材料：

1.鮮奶      500g
2.動物性鮮奶油    250g
3.砂糖      50g(依個人喜歡的甜度，可取『鮮奶+鮮奶油』重量的5%~10%，即37.5g~75g，只加37.5g較清爽，加75g會偏甜)
4.明膠片(吉利丁片)      5片(『鮮奶+鮮奶油』重量的1.5%)

作法：

1.明膠片泡冰開水使其軟化後，再將水倒掉擠乾備用
2.(鮮奶+動物性鮮奶油+砂糖) 一起放厚底單柄不鏽鋼鍋裡小火加熱，邊用木匙輕輕攪拌使糖融化，至沸騰前熄火(即鍋子邊緣冒小泡泡，但中間並未沸騰狀態，此時約90°C。攪拌動作偶而要停一下，才容易觀看邊緣是否已冒出小泡泡)。
3.離火，加入已泡軟明膠片攪融，再隔冰塊水降溫後再裝杯，完全冷卻了才冷藏，以免表面起皺。
注意：
1.明膠一旦煮沸騰就不易凝固，因此務必熄火後再加入。
2.如果想倒扣出來食用，容器的內側要先用開水打濕。
3.如果手邊有天然香草精 (1/4t)或香草豆夾(1根)， 加了味道會更香。
4.明膠，gelatin，又譯為吉利丁，成品要冷藏才能凝結──是一種動物膠，萃取自動物軟骨或皮，主要成份是蛋白質，也就是一種「膠原蛋白」，基本上全素食者是不宜食用的。其口感滑嫩軟Q，有粉狀和片狀兩種，都必須用水泡軟後才能使用。明膠粉較便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。經常用來製作慕斯、提拉米蘇、鮮奶酪，也可以做果凍，但溶液中若酸度過高則不易凝凍。
5.吉利丁片一片＝2.5g＝2.5g吉利丁粉(吉利丁粉需先灑在入5倍量的冷水裡泡軟)
6..一定要使用動物性鮮奶油。植物性鮮奶油是氫化植物油，是一種非天然的化學油，比動物油更易導致心血管疾病，是很糟糕的油，但因為它比較便宜、比較穩定、打發後較不易融化，所以市面上許多鮮奶油蛋糕會使用它來做表面裝飾，而且植物性鮮奶油已添加了糖，很甜。至於動物性鮮奶油和奶油的原料都是牛奶，也就是說鮮奶、動物性鮮奶油和奶油三者的原料完全相同，差別在於三者的乳脂肪含量：一般全脂鮮奶的含脂率約3%，動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則超過80%。此配方裡的鮮奶和鮮奶油比例可以視狀況調整，鮮奶油愈多愈濃郁，但熱量也愈高。完全使用鮮奶製作當然也可以，但味道會不如加了鮮奶油香濃。

作法圖示：