法國蝴蝶酥Palmier

砂糖灑很多的。學生說,砂糖灑多一點才像外面賣的。

砂糖灑較少的。

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起酥點心~法國蝴蝶酥Palmier

成品數量: 16~18

l                    立基冷凍起酥片一盒24165,一片單價約7

l                    食品材料行10片裝冷凍起酥片()60

                 製作過程

 

蝴蝶酥

1. 奶油隔熱水加熱融化

2. 起酥片室溫放軟到剛好可以折(約需5分鐘)
3.
在烘焙紙上灑一層糖,再將一片起酥片擺上去,表面刷一點奶油,再均勻灑上一層糖,兩邊各折進來1/6,然後再往中間折進來一次,最中央留0.5cm縫隙,再對折,就成為共6摺的長條,用手輕輕按壓一下,然後冷凍約10~15分鐘至硬,再每1.5cm切一刀(或平均切成89),每一片上面兩端稍稍分開呈v形,在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油,最後灑上一層糖

4. 200/200烤約12

 

 

注意:

烤箱要先預熱到上火 200下火200,烤箱預熱完畢後,就可將上述起酥點心放入烤箱烤約12分鐘至表面上色即可。

 

材料名稱

數量

 

起酥片    2

無鹽奶油  15g

二砂糖    48g

 


在烘焙紙上灑一層糖,再將一片起酥片擺上去,表面刷一點奶油
再均勻灑上一層糖



兩邊各折進來1/6↑↓


再往中間折進來一次,最中央留0.5cm縫隙


再對折,就成為共6摺的長條


1.5cm切一刀(或平均切成89)


每一片上面兩端稍稍分開呈v形,v形的底部要捏緊

在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油,最後灑上一層糖


沒有灑糖也沒抹奶油的蝴蝶酥

204 (2).JPG - 201-207烹飪實習照片10709(游仲德范瑋萁葉日隆劉家睿張琬渲蔡庭光洪信祐)

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