法國蝴蝶酥Palmier

砂糖灑很多的蝴蝶酥,看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮,顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說,砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已,還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法,重點在於「適量」食用,就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢!

砂糖灑較少的。

法國蝴蝶酥Palmier                                         首次發佈:2012.03.07
成品數量: 16片蝴蝶翅膀  或     8隻蝴蝶
材料:

起酥片    2片

無鹽奶油  15g

二砂糖    48g
作法:

1.奶油隔熱水加熱融化

2.起酥片室溫放軟到剛好可以折(約需5分鐘)
3.先在烘焙紙上灑一層糖,再將一片起酥片擺上去,表面刷一點奶油,再均勻灑上一層糖,兩邊各折進來1/6,然後兩邊再各往中間折進來一次,最中央留0.2~0.3cm縫隙,再對折,就成為共6摺的長條,用手輕輕按壓一下黏緊,然後冷凍約10~15分鐘至硬,再每1.5cm切一刀(或平均切成8或9片),每一片上面兩端稍稍分開呈v形,使成一個Y形,再將Y的底部I捏緊,

4.在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油,最後灑上一層糖,這樣就完成一片蝴蝶翅膀

5.每一片蝴蝶翅膀擺在烤盤上需保持至少2cm距離,避免烘烤時翅膀張開黏在一起

6.200℃/200℃烤約12分至金黃上色即可

相關食譜:法國蝴蝶酥Palmier(完整的蝴蝶造型)

                                    麗文烘焙DIY教室

起酥點心~法國蝴蝶酥Palmier

成品數量: 16~18

l                    立基冷凍起酥片一盒24165,一片單價約7

l                    食品材料行10片裝冷凍起酥片()60

                 製作過程

蝴蝶酥

1. 奶油隔熱水加熱融化

2. 起酥片室溫放軟到剛好可以折(約需5分鐘)
3.
在烘焙紙上灑一層糖,再將一片起酥片擺上去,表面刷一點奶油,再均勻灑上一層糖,兩邊各折進來1/6,然後再往中間折進來一次,最中央留0.5cm縫隙,再對折,就成為共6摺的長條,用手輕輕按壓一下,然後冷凍約10~15分鐘至硬,再每1.5cm切一刀(或平均切成89),每一片上面兩端稍稍分開呈v形,在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油,最後灑上一層糖

4. 200/200烤約12

注意:

烤箱要先預熱到上火 200下火200,烤箱預熱完畢後,就可將上述起酥點心放入烤箱烤約12分鐘至表面上色即可。

材料名稱

數量

起酥片    2

無鹽奶油  15g

二砂糖    48g


在烘焙紙上灑一層糖,再將一片起酥片擺上去,表面刷一點奶油
再均勻灑上一層糖

兩邊各折進來1/6↑↓


再各往中間折進來一次,最中央留0.2~0.3cm縫隙


再對折,就成為共6摺的長條


1.5cm切一刀(或平均切成89)


每一片上面兩端稍稍分開呈v形,v形的底部要捏緊

在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油,最後灑上一層糖


沒有灑糖也沒抹奶油的蝴蝶酥

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