法國蝴蝶酥Palmier
砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮，顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說，砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法，重點在於「適量」食用，就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢！
砂糖灑較少的。
法國蝴蝶酥Palmier 首次發佈：2012.03.07
成品數量: 16片蝴蝶翅膀 或 8隻蝴蝶
材料：
起酥片 2片
無鹽奶油 15g
二砂糖 48g
作法：
1.奶油隔熱水加熱融化
2.起酥片室溫放軟到剛好可以折(約需5分鐘)
3.先在烘焙紙上灑一層糖，再將一片起酥片擺上去，表面刷一點奶油，再均勻灑上一層糖，兩邊各折進來1/6，然後兩邊再各往中間折進來一次，最中央留0.2~0.3cm縫隙，再對折，就成為共6摺的長條，用手輕輕按壓一下黏緊，然後冷凍約10~15分鐘至硬，再每1.5cm切一刀(或平均切成8或9片)，每一片上面兩端稍稍分開呈v形，使成一個Y形，再將Y的底部I捏緊，
4.在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油，最後灑上一層糖，這樣就完成一片蝴蝶翅膀
5.每一片蝴蝶翅膀擺在烤盤上需保持至少2cm距離，避免烘烤時翅膀張開黏在一起
6.200℃/200℃烤約12分至金黃上色即可
麗文烘焙DIY教室
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起酥點心~法國蝴蝶酥Palmier |
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成品數量: 16~18片 |
l 立基冷凍起酥片一盒24片165元,一片單價約7元 l 食品材料行10片裝冷凍起酥片(中)約60元
注意： 烤箱要先預熱到上火 200℃下火200℃，烤箱預熱完畢後，就可將上述起酥點心放入烤箱烤約12分鐘至表面上色即可。 |
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材料名稱 |
數量 |
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起酥片 2片 無鹽奶油 15g 二砂糖 48g |
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在烘焙紙上灑一層糖，再將一片起酥片擺上去，表面刷一點奶油
再均勻灑上一層糖
步驟3.兩邊各折進來1/6↑↓
步驟3.再各往中間折進來一次，最中央留0.2~0.3cm縫隙
步驟3.再對折，就成為共6摺的長條
步驟3.每1.5cm切一刀(或平均切成8或9片)
步驟3.每一片上面兩端稍稍分開呈v形，v形的底部要捏緊
在橫切面兩面均刷上一層薄薄的奶油，最後灑上一層糖
沒有灑糖也沒抹奶油的蝴蝶酥
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