漩渦小餅乾(Swirl cookies)&長大的意義

305漩窩小餅乾&培根蛋奶pasta&焗烤馬鈴薯泥 (5).jpg - 304~307&309家政課烹飪實習104年2月-6月很受學生們喜愛的一款小餅乾!還有學生把它做成花朵漩渦、愛心漩渦呢!

(2012/09/25)第一次在一個學期內教這麼多班高三的學生,他們因為已經有了高二的學習經驗,在烹飪與家事上的操作更為嫻熟,工作效率更高。高二他們的烘焙初體驗是「可可造型餅乾」,這款「漩渦小餅乾」就是進階版。在上課過程中,往往最令我感到開心和欣慰的,並不是成品的成功與否,而是總會看見一些工作認真確實的身影,他們牢記著老師的叮嚀,把每一個該注意的細節都做好了,例如蹲下來擦乾淨工作台下、把水槽擦淨擦乾、把掃把伸到瓦斯爐下和工作台下掃、把烘碗機的網籃搬出來擦淨底盤、把烘碗機裡的餐具排列得整整齊齊…….,他們留給下一個使用的班級一個乾淨舒適的工作環境,他們讓我體會到Bubu所說的:「長大的意義應該是:我有能力可以體貼他人,並以行動說明自己值得信任。」

                                      麗文烘培DIY教室

漩渦小餅乾

成品數量: 120

 製作程序

  1. 軟化奶油:奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時),切小塊備用
  2. 材料(1+2+3) 放大鋼盆,用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀(不要打太發,免得餅乾烤好易碎)
  3. 步驟2.秤出180g 放中鋼盆內,然後直接用篩網過篩入(低筋麵粉180g+小蘇打粉1/4t),加入1T水,再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀(不可用力打、揉、拍,否則餅乾會變太硬!!)
  4. 步驟2.的大鋼盆內,也直接用篩網過篩入(低筋麵粉180g+小蘇打粉1/4t+可可粉15g),加入1T水,再用手輕輕抓拌混合成麵糰狀
  5. 步驟3和步驟4的麵糰各分成2等份,分別裝入塑膠袋(21*27cm)內,用桿麵棍輕輕桿成約0.3公分 的厚度,並約等同塑膠袋大小的方形薄片,然後將袋子兩側邊剪開,將一片可可麵糰表面抹一點水,再疊上一片原味麵糰,然後像捲壽司一樣捲成緊密的圓棒狀,再用塑膠袋包好冷藏鬆弛至少30分鐘(也可冷凍保存,想烤的時候,事先將麵糰冷藏回軟,切片再烤)→漩渦小餅乾的整形方法(影片)
  6. 用小刀切成厚度一致的小圓餅,將之置於鋪好烤盤紙大烤盤上烘烤 
  7. 餅乾剛烤好又濕又軟!!!須完全冷卻後才會變硬脆,完全冷卻後再密封保存,才能保持脆度!!所以,請務必帶密封盒裝餅乾回去與親朋好友分享喔!!!

 

材料名稱

數量

 

1

 

無鹽奶油

 

200g

2

糖粉

160g

3

1/2t

4

低筋麵粉

360g

5

小蘇打粉

1/2t

6

可可粉  

15g

7

冷水      

2T

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烘培溫度:180°C / 160°C 烘烤約20分鐘至金黃上色,烤好可關掉電源續悶10分鐘(烘烤時間需視餅乾厚薄大小調整)

注意:1.  篩網使用前務必確定是乾燥的!!!並確定本次烘焙不會再使用了再清洗!清洗時先拍一拍,拍掉餘粉再沖水!!

                   2.也可以做成大理石紋路喔!   

也可以將邊圓緣稍微捏整一下變化成不同的形狀漩渦

這個漩渦中央還有一顆愛心喔!

大理石紋路

305漩窩小餅乾&培根蛋奶pasta&焗烤馬鈴薯泥 (17).jpg - 304~307&309家政課烹飪實習104年2月-6月305漩窩小餅乾&培根蛋奶pasta&焗烤馬鈴薯泥 (18).jpg - 304~307&309家政課烹飪實習104年2月-6月

 

也謝謝老師
即使我們只有一堂課
您還是願意讓我們親身實作
而不是只讓我們上理論課
謝謝老師讓我們沉悶的高三生活多了些活力
感恩您   ♥

刪除

於2012-10-28 20:15:06回覆

To 點兒

你們努力認真工作的身影和臉上開心的笑容

就是我最大的安慰啦

當然,也很希望我的理論課能夠上得和實作課一樣精彩

加油喔!

 

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