焦糖布丁

烤焦糖布丁

成品數量: SN6024布丁模約20個  或 直徑8cm高4cm舒芙蕾杯10個

製作程序

1. 先煮焦糖:將細砂糖加水放入厚底單柄鍋以中小火煮(不要攪拌不要搖晃，以免表面結晶) ，過程中會起泡喔!煮至金黃趕快離火(勿煮過焦，免得苦)，再旋轉搖晃一下鍋子，鍋的餘溫會繼續加熱，所以顏色會繼續變深成深咖啡色，即是焦糖，然後馬上加約1t熱開水成軟焦糖，就不會太快凝固。趁熱用湯匙舀些焦糖液在布丁小烤模內(約1/2T~1T的份量，烤時會自然散開) 。
2. 接著做布丁液🙁全蛋+蛋黃)放中鋼盆內用打蛋器輕輕打散(不要攪出氣泡)，材料(5+6+香草精)中小火煮至糖溶化(不要煮滾喔!)，再慢慢倒入上述蛋液中，邊用打蛋器輕輕攪散，儘量不要攪出氣泡，然後用篩網過篩一次　　
3. 裝模：用湯匙舀些布丁液到布丁小模型裡約九分滿
4. 烘烤：將布丁小模型放在小烤盤上，然後在烤盤裡加些熱水(至少1公分)隔水蒸烤。
5. 判斷是否烤好：試著用手或小刀將烤模邊緣略提起傾斜，若布丁液不會流動即表示熟透了，也可以當表面凝固後，用手指輕壓中央有彈性即可。
6. 冷卻後，冷藏冰透再食用。食用前用小茶匙沿著布丁邊緣輕壓一周，使表面周圍與模型完全脫離，然後蓋上盤子倒扣，壓緊輕輕左右晃動幾下，布丁就會從模型掉出來

註：1. 冷熱食皆可
2. 熟布丁(烤)；生布丁(需凝固劑)
3. 砂糖煮至104°C成糖漿，114°C成軟球狀(soft ball)滴到水裡會散開，121°C為hard ball，滴到水裡是個球，此時表面佈滿泡泡，顏色微黃
4. 全蛋一顆約55g ，其中蛋黃：蛋白=1：2

材料名稱

數量

焦糖

1

細砂糖

120g

2

水

   35g

布丁液

3

全蛋

  240g

4

蛋黃

    50g

5

牛奶

  600g

6

細砂糖

   65～90g

7

香草精

Or香草豆莢

1/2t

 1根

烘培溫度:上火160°C ; 下火180°C  時間:25~30分鐘或更久

烘王烤箱:上火140°C ; 下火160°C  時間:20~25分鐘