麵包布丁(bread pudding)
因為冷凍庫太滿了，大半個「歐式核桃鄉村麵包」擱在室溫已兩天，如何讓這乾乾硬硬的麵包變好吃呢？裹上蛋奶液煎成法國吐司或浸泡蛋奶液烤成麵包布丁，都是極佳選擇，而且也都好簡單。布丁液的配方其實也很多，有只加鮮奶的(→焦糖布丁)、有混合鮮奶和鮮奶油的(→法式烤脆糖布丁(烤布蕾))、有只加蛋黃的、也有混合全蛋和蛋黃的，視手邊材料和個人喜好可以自由選擇。今天我參考阿洸師父德式布丁的配方，採用全蛋黃而不使用蛋白，以及較高比例鮮奶油(因為剛好手邊有一小瓶四方鮮奶油)，如此即使不採用蒸烤法，布丁依然滑潤柔軟，而且可以縮短烘烤時間。哪天有空真的要來試試寶春師傅盛讚不已的阿洸師父德式布丁，這布丁餡真的很讚啊！細嫩滑腴極了！她讓老掉的乾硬麵包又重新恢復了柔軟的美好口感。
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麵包布丁(bread pudding) |
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成品數量：直徑20 公分深派盤1盤(約3-4人份) |
製作程序 1. 麵包切成約2~3cm厚小塊，均勻擺入派盤裡 2. 布丁液：蛋黃分離出來放小鋼盆內用打蛋器輕輕打散打勻；材料(2+3+4)置牛奶鍋，小火煮至糖溶化(不要煮滾喔!)，再慢慢沖入蛋黃液中，邊用打蛋器攪勻，然後加入橙酒拌勻，再用篩網過篩回牛奶鍋裡，最後刮入香草籽拌勻即可 3. 將布丁液倒入麵包派盤哩，讓布丁液正好蓋過麵包塊，然後稍微壓一下麵包，確定麵包整個都有被布丁液浸濕 4. 入爐烘烤，烤至用叉子叉試中央處不會有布丁液體流出即表示熟透了 5. 趁熱享用 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
厚片吐司或任何樸素的麵包 |
3片 |
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2 |
鮮奶 |
205g |
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3 |
動物性鮮奶油 |
200g |
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4 |
細砂糖 |
30g |
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5 |
蛋黃 |
80g(約4顆) |
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6 |
君度橙酒 |
3g(約1/2t) |
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7 |
香草莢 |
2/5根 |
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烘培溫度:上火180°C ; 下火190°C 時間:約30分鐘 |
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