德國布丁(蛋黃配方)
詠說他比較喜歡這個配方的德國布丁，完全使用蛋黃製作的布丁餡還是比較香濃馥郁，與烤透烤到顏色較深的香酥塔皮形成絕美組合！
麗文烘培DIY教室
甜點食譜
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德國布丁 |
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成品數量：上緣直徑 |
製作程序 A. 派皮：
1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入糖粉，用攪拌機攪拌混合均勻。
2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉和杏仁粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。
3.成糰後用一大張保鮮膜包覆桿成直徑約
4. 模型內側底和高用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。取出塔皮，用直徑 5. 用叉子在整個塔皮底部戳洞，避免烤的時候膨脹裂開，然後冷凍或冷藏10分鐘使變硬。 B.布丁餡： 6. 奶油乳酪量好放中鋼盆內退冰回軟，再用橡皮刮刀壓成軟滑狀，然後加入酸奶油用打蛋器拌勻7. 接著加入蛋黃繼續用打蛋器拌勻。 8. 鮮奶和細砂糖放入單柄厚底不鏽鋼鍋，並用小刀將香草莢剖開刮入香草籽，連同香草莢殼一起煮至糖溶化。 9. 分次將步驟8.的熱鮮奶液沖入步驟7.的乳酪蛋糊內，迅速用打蛋器拌勻，再加入檸檬汁和君度橙酒拌勻即可。 C.組合&烘烤： 10. 將布丁餡倒入塔皮內約9分滿，再放到烤盤上入爐烘烤。以 上火 11. 出爐冷卻後倒扣脫模，冷藏冰透後再食用。 |
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材料名稱 |
數量 |
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A塔皮 |
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1 |
無鹽奶油 |
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2 |
糖粉 |
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3 |
全蛋 |
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4 |
低筋麵粉 |
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5 |
杏仁粉 |
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B乳酪布丁餡 |
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1 |
奶油乳酪 |
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2 |
酸奶油 |
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3 |
蛋黃 |
6個 |
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4 |
鮮奶 |
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5 |
細砂糖 |
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6 |
香草莢 |
1/2根 |
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7 |
檸檬汁 |
1t |
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8 |
君度橙酒 |
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註： 1. 塔皮的
2. 酸奶油也可換成動物性鮮奶油。
3. 杏仁粉要買對喔↓！不是泡杏仁茶的那種喔！
也可以做成ㄧ大個8吋的
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