司康scone佐德文郡凝脂奶油醬Clotted Cream與洛神果醬
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶(Cream Tea)必備的茶點。以最道地的英國標準來說，包括 司康(Scone)、英國德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)、果醬、和茶的組合，才能稱之為 Cream Tea。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先於半片新鮮出爐的溫熱司康上塗抹一層酸甜適中的果醬，再將質地濃稠，口感潤滑的 Clotted Cream疊抹上去，這樣可以避免凝脂奶油醬遇熱就先融化了，以單片食用，配上一壺熱騰騰的英國紅茶，豐富的多層次口感融合在一起，簡直極品美味！
德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)主要產地在英國西南的德文郡，是將牛奶經蒸汽或隔水加熱的方式加熱靜置後，取浮在最上層的乳脂製作而成。在台灣並不容易買到，而且售價極高，一罐280g通常要三百多元，外觀和口感近似打發的動物性鮮奶油，又更為凝稠些，但口感反而比較清爽不油膩。
司康SCONE 首次發佈：2022.11.20
成品份量：
成品數量: 三能SN3824菊花模直徑5cm、厚約2cm 15個
材料：
1.低筋麵粉(或中筋麵粉) 300g
2.B.P.泡打粉 2t
3.細砂糖 40g
4.鹽 1t
5.無鹽奶油 80g
6.冰牛奶 3湯匙
7.雞蛋 2顆
8.裝飾：1個蛋黃刷表面
9.抹醬：英國德文郡凝脂奶油醬 & 洛神果醬
作法：
- 材料(1+2+3+4)放入大鋼盆，用不鏽鋼刮板(切麵刀)拌勻
- 從冰箱拿出無鹽奶油，放入步驟1.的粉堆裡，蓋上麵粉，繼續用切麵刀切成片→條→如黃豆大小顆粒，過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上，動作要快，以免奶油溶化，
- 拿一個小鋼盆，打入蛋和冰牛奶，用叉子攪散一下，再倒入步驟2的粉堆裡，用橡皮刮刀拌至看不到液體，再用切麵刀(不鏽鋼刮板)輕拌(仍像炒飯一樣)，
- 右手持切麵刀撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰(仍可看到白色粉)，用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘(時間足夠最好1個鐘頭)
- 隔著雙層保鮮膜，麵糰用桿麵棍桿成1.5~ 2.5公分厚（2cm最理想，內裡口感會比較酥鬆，1.5cm口感會偏酥脆），再用模型押出一個個圓餅，表面再刷上蛋黃或全蛋液，有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤
- 烘烤溫度：200℃/180℃烘烤約15~18分鐘(烘培時間需依照司康厚度作調整)，烤至表面金黃，挑選最厚的司康進行檢測，剝開司康成兩半，內部呈現乾鬆狀態，即可出爐。
- 食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先於半片新鮮出爐的溫熱司康上塗抹一層酸甜適中的果醬，再將質地濃稠，口感潤滑的Clotted Cream疊抹上去，這樣可以避免凝脂奶油醬遇熱就先融化了，請以單片食用。
註：1. 完成的麵糰若不馬上烘烤，可冷藏保存至多兩天，冷凍則約兩星期。
2.如果沒有英國德文郡奶油，也可以用無鹽奶油或有鹽奶油取代，塗抹的量減少一些，並且先抹奶油再疊上果醬。
作法圖示：
今天的厚度1.5cm，所以烤了20個，其實2cm厚度最理想，內裡口感會比較酥鬆，1.5cm厚也好吃啦！但口感會偏酥脆。
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