司康scone佐德文郡凝脂奶油醬Clotted Cream與洛神果醬

介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶(Cream Tea)必備的茶點。以最道地的英國標準來說,包括 司康(Scone)、英國德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)、果醬、和茶的組合,才能稱之為 Cream Tea好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先於半片新鮮出爐的溫熱司康上塗抹一層酸甜適中的果醬,再將質地濃稠,口感潤滑的 Clotted Cream疊抹上去,這樣可以避免凝脂奶油醬遇熱就先融化了,以單片食用,配上一壺熱騰騰的英國紅茶,豐富的多層次口感融合在一起,簡直極品美味!

德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)主要產地在英國西南的德文郡,是將牛奶經蒸汽或隔水加熱的方式加熱靜置後,取浮在最上層的乳脂製作而成。在台灣並不容易買到,而且售價極高,一罐280g通常要三百多元,外觀和口感近似打發的動物性鮮奶油,又更為凝稠些,但口感反而比較清爽不油膩。

司康SCONE                    首次發佈:2022.11.20

成品份量:

成品數量: 三能SN3824菊花模直徑5cm、厚約2cm 15個

材料:

1.低筋麵粉(或中筋麵粉)    300g
2.B.P.泡打粉   2t
3.細砂糖    40g
4.鹽   1t
5.無鹽奶油   80g
6.冰牛奶   3湯匙
7.雞蛋     2顆

8.裝飾:1個蛋黃刷表面

9.抹醬:英國德文郡凝脂奶油醬  &   洛神果醬

作法:

  1. 材料(1+2+3+4)放入大鋼盆,用不鏽鋼刮板(切麵刀)拌勻
  2. 從冰箱拿出無鹽奶油,放入步驟1.的粉堆裡,蓋上麵粉,繼續用切麵刀切成片→條→如黃豆大小顆粒,過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上,動作要快,以免奶油溶化,
  3. 拿一個小鋼盆,打入蛋和冰牛奶,用叉子攪散一下,再倒入步驟2的粉堆裡,用橡皮刮刀拌至看不到液體,再用切麵刀(不鏽鋼刮板)輕拌(仍像炒飯一樣),
  4. 右手持切麵刀撥翻→左手壓,反覆數次,再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…,反覆數次,直至成糰(仍可看到白色粉),用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘(時間足夠最好1個鐘頭)
  5. 隔著雙層保鮮膜,麵糰用桿麵棍桿成1.5~ 2.5公分厚(2cm最理想,內裡口感會比較酥鬆,1.5cm口感會偏酥脆),再用模型押出一個個圓餅,表面再刷上蛋黃或全蛋液,有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤
  6. 烘烤溫度:200℃/180℃烘烤約15~18分鐘(烘培時間需依照司康厚度作調整),烤至表面金黃,挑選最厚的司康進行檢測,剝開司康成兩半,內部呈現乾鬆狀態,即可出爐。
  7.  食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先於半片新鮮出爐的溫熱司康上塗抹一層酸甜適中的果醬,再將質地濃稠,口感潤滑的Clotted Cream疊抹上去,這樣可以避免凝脂奶油醬遇熱就先融化了,請以單片食用。
    註:1. 完成的麵糰若不馬上烘烤,可冷藏保存至多兩天,冷凍則約兩星期。
    2.如果沒有英國德文郡奶油,也可以用無鹽奶油或有鹽奶油取代,塗抹的量減少一些,並且先抹奶油再疊上果醬

作法圖示:

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今天的厚度1.5cm,所以烤了20個,其實2cm厚度最理想,內裡口感會比較酥鬆,1.5cm厚也好吃啦!但口感會偏酥脆。

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