聖誕麵包~潘妮朵妮Panettone(米蘭水果麵包)
潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……
潘妮朵妮(Panettone) 是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與倫比的芬芳馨香啊！我不喜歡食品材料行販售的糖漬桔皮丁，加了太多化學添加物了，所以直接使用新鮮的椪柑皮。主婦聯盟的椪柑有漂亮的豔橙色，這美麗的皮一定要好好利用，今年我打算煮些柑橘果皮蜜餞(糖漬柑橘果皮)，有些則用橙酒浸漬起來，做麵包和烤蛋糕時加點進去，就可以有天然的馥郁果香，哪裡需要甚麼化學香精啊！
一次多烤幾個潘妮朵妮，每天都可以享用她不斷變化的美味，第二天以後香氣雖然要湊近些才聞得，但嚐起來的味道卻更好了。出爐放冷後可以密封兩天，靜待所有食材味道充分混勻再食用，每一口都可以吃到潤澤的葡萄乾與微苦馨香的橘皮，以及綿密鬆軟的麵包體交融出彷如扎實的歐式蛋糕口感，非常特殊的風味，難怪很多人稱她為「米蘭水果蛋糕」。也可以出爐後先將穹頂狀（cupola 像古代西方教堂的屋頂）的頂部切下食用，其餘冷凍後切薄片享用。
潘妮朵妮(Panettone)
份量：2個高8cm、直徑10cm的圓柱體烤模
材料：
A. 麵糰：
1. 高筋麵粉 250g
2. 細砂糖 35g
3. 蜂蜜 15g
4. 鹽 1/2t
5. 蛋黃 30g (約2小顆的量)
6. 檸檬汁 1/2T(7.5g)
7. 即溶酵母 1/2t(2g)
8. 水 90g
B.
9. 無鹽奶油 45g(室溫退冰放軟)
C. 餡料：
10. 君度橙酒 2T
11. 柑橘皮 50g(約2顆的量)
12. 檸檬皮 1顆的量
13. 葡萄乾 65g
製做步驟：
1. 準備餡料：柑橘皮洗淨，用湯匙將裡面白色的纖維盡量刮除乾淨，再切成細絲；檸檬洗淨用lemon zester刨下皮絲；然後將柑橘皮、檸檬皮絲、葡萄乾和君度橙酒一起放入大碗裡，充分拌勻浸漬至少1小時。
2. 準備模型：準備2個高8cm、直徑10cm的圓柱體烤模。在材料行可買到紙模。也可以利用家裡現有的耐烤容器，例如大小形狀相近的磁杯，將杯底抹油並撒些麵粉避免沾黏，然後剪一張寬度8cm的烘焙紙圍邊。
3. 揉麵：材料A.放入鋼盆裡，揉成稍具光滑狀，再將無鹽奶油分數次加入，繼續揉成光滑麵糰，此時麵糰、鋼盆和手皆呈光滑狀。最後將步驟1.浸漬完成的材料C.餡料加入，揉勻即可。
4. 第一次發酵：將揉好的麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中，蓋起來冷藏低溫長時間發酵過夜。
5. 分割&最後發酵：在桌上和麵糰上撒點麵粉，將麵糰分割成2等份，滾圓後擺進模型(例如:口較寬的大馬克杯加烘焙紙)中蓋起來，放到溫暖的地方進行最後發酵約60分鐘(天冷可能需要更久)，發至烤模約八、九分滿的高度。
6. 烘烤：放入已預熱至上火180℃/下火200℃ 的烤箱最下層，烤約30分鐘至金黃上色。如果是紙模或金屬模，烘烤溫度則降為180℃/下火180℃。
7. 裝飾：出爐後馬上在麵包頂部刷一層融化奶油。食用前再篩一層糖粉。
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