超Q軟濃南瓜吐司(低溫長時間發酵)
這次增加了南瓜泥的份量，口感更Q更軟更綿！採用低溫長時間發酵的製作的麵包較不容易失敗，比較不會產生發酵過頭的問題，初學者可以以此入門。
超Q軟濃南瓜吐司(低溫長時間發酵)
材料：(總重974公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)
1. 鹽 4公克
2. 奶粉 20公克
3. 水 96公克
4. 蜂蜜 60公克
5. 南瓜泥 250公克
6. 全麥麵粉 50公克
7. 高筋麵粉 450公克
8. 即溶酵母 4公克(1t) (因採低溫長時間發酵，所以酵母加得較少)
9. 橄欖油 40公克
製做步驟：
1. 奶油室溫放軟；南瓜去皮用電鍋蒸熟，趁熱壓成泥，放涼備用
2 . 揉麵&發酵：將所有材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打12分鐘，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏6~12小時，低溫發酵至2~2.5倍大。
3. 分割滾圓：從冰箱取出麵糰→將麵糰分割出180g 三小糰，剩餘麵糰則不再分割→然後一一滾圓→中間發酵10分鐘
4. 整型：將四個麵糰一一橄成橢圓形，翻面，用雙手手指從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，最後那個大麵糰以此狀態直接放入模型中。3個180g 麵糰再從第一個桿好的麵糰開始，將麵糰接合處朝上，從中央向前後橄成長條形，然後直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，擺進模型中
5. 最後發酵：將步驟4 完成的兩個吐司模置於烤盤上，一起放入烤箱裡，烤盤上放一大杯熱水，進行最後發酵50~60分鐘(發到約烤模9分滿)。
6. 預熱烤箱：發到約烤模8分滿時，從烤箱取出麵糰和熱水，在磅蛋糕模裡的麵糰表面劃刀痕(不劃也可)，並於麵糰表面刷點蛋液或牛奶，室溫再靜置鬆弛10分鐘，同時預熱烤箱180℃/ 210℃ (烘王或Dr.good烤箱150℃/175℃，網架置最底部，兩個土司模置小烤盤上，12兩土司模置左，磅蛋糕模置右，烤15分上色後，調降上火10度後，繼續烤10分鐘，兩個土司即可同時出爐)。
7. 烘烤：磅蛋糕模吐司烤約25分鐘，12兩 吐司模吐司則要多烤5分鐘，中途若烤至20分鐘表皮已完全上色，可將上火調降10~ 20℃ 或覆蓋錫箔紙繼續烤，以避免表皮烤太焦。
磅蛋糕模做成圓頂吐司，12兩土司模做成三峰吐司。
一般留言