烤Brie乳酪圈圈花環麵包(橙香蜂蜜核桃口味)

這款麵包的靈感來自在COSTCO的冷凍櫃裡瞥見一個烤乳酪圈圈麵包，不過COSTCO的圈圈好像比較多比較小，而且繞了兩環。我想到使用家裡常備的Brie(布里)乳酪，它是法國著名的兩款奶香味濃的白黴軟質乳酪之一，另一個是Camembert(卡門貝爾)，前者被公認為「乳酪之后」，後者則為「乳酪之王」，兩者同樣擁有白色外皮、小圓圈造型與柔軟口感，都很適合拿來製做這款麵包，烘烤過後融化更為軟嫩，與QQ的橙皮、脆口的核桃和蜂蜜融合成多層次的口感與香味，再佐上表皮烤得酥脆的Q軟麵包，真是太讚了！

橙香蜂蜜核桃烤Brie乳酪圈圈花環麵包 & 黑芝蔴吐司

份量： 9吋菊花派盤1個 +   半條吐司模2條 (或9吋派盤4個)

材料：

1.  高筋麵粉       750g
2.  台糖二砂糖 37.5g
3.  鹽               15g
4.  奶粉           15g
5.  即溶酵母粉    7.5g
6.  水        560g
7.  無鹽奶油      (室溫放軟或片得很薄)  60g
8. 黑芝麻粒       37.5g
9. Brie(法國布里乳酪) 125g 1個
10.核桃 5顆(用手掰碎)
11.蜂蜜 適量
12.糖漬橙皮 1片(用剪刀剪成絲狀)(作法請參考→糖漬柑橘果皮)

製做步驟：

1.  揉麵&基本發酵：將材料 1~6依序放入攪拌缸裡慢速攪拌成糰後，再加入軟化奶油繼續攪拌至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，最後加入黑芝麻粒慢速拌勻即可，滾圓後就蓋起來，放進冰箱冷藏一夜，低溫長時間發酵，進行分割之前1小時退冰回溫即可。若要在室溫做基本發酵，約需80分鐘發至麵糰成2倍大。

2.  準備模型：9吋菊花派盤裡面整個抹上奶油並篩上一層薄薄麵粉防沾黏。然後將布里乳酪的金屬空盒外側整個用一張烘焙紙(約20*20cm)包覆起來，將金屬空盒置於派盤正中央。

3.   分割&整型：將麵糰取出360g，切割成9等份，每個40g，滾圓後放進9吋菊花派盤裡，正好圍繞金屬盒一圈。因為含水量高，麵團很濕黏像麻糬一樣，可以在表面篩點麵粉較好滾圓。剩餘麵糰分割成4等分，每個約260g，做成2個12兩雙峰黑芝麻吐司，作法可參考這裡→山形吐司
4.   最後發酵：將步驟3.放到溫暖處進行最後發酵約60分鐘，至膨脹飽滿。

5.  預熱烤箱：最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱200℃/ 200℃。

6.  烘烤：烤約25~30分鐘至表面金黃上色即可出爐(顏色不要烤太深，因為還要二次烘烤)，戴上棉布手套將金屬空盒拿起來，將麵包移至架上冷卻。欲食用前，在中間的圓圈內擺入整顆Brie乳酪，在乳酪表面切割三刀，撒上核桃，再淋上少許蜂蜜，然後撒上橙皮絲，再次淋點蜂蜜，再次入爐烘烤，烤15分鐘至乳酪整個變軟。注意若中途麵包表面上色已夠深，可蓋張鋁箔紙避免繼續上色。

7.  食用：出爐後趁熱食用。可用抹刀將乳酪夾入撕開的麵包中，或直接用撕開的麵包沾取乳酪食用。

註：烤好烤熟的圈圈花環麵包可封好冷凍。食用前先退冰30分鐘，再擺入乳酪和配料，200℃/ 200℃預熱10分鐘，烘烤15分鐘即可。注意若中途麵包表面上色已夠深，可蓋張鋁箔紙避免繼續上色。

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