桂花釀麥香吐司(附：麵包的保存方法)
橄欖油和桂花釀真是做全麥麵包的絕佳搭配！
做了一陣子的懶人免揉麵包，最近又開始攪打麵糰，其實也沒麻煩多少，但口感的確軟Q綿細多了，小孩比較愛！
平常做手工麵包我喜歡用蜂蜜取代糖，這次則把蜂蜜換成之前釀的桂花釀，烤好的全麥麵包帶著淡淡的桂花香，好食極了！真想再多做些桂花釀來烤麵包……
註：自己做的麵包因為未添加改良劑和乳化劑，老化速度會較快，因此我通常晚上烤好後，留下隔天早上要食用的部份放室溫，其餘冷卻後馬上切片密封冷凍保存，這樣可以避免繼續老化變乾硬。食用前只要再用烤箱或電鍋加熱回溫，即可回復近似剛出爐時的口感。即使如世界冠軍寶春師傅的麵包也建議室溫不要放超過
24小時呢！
桂花釀麥香吐司
材料：(總重848公克，可以做半條吐司和一細長條麵包)
1. 鹽 4公克
2. 鮮奶 280公克
3. 桂花釀 30公克
4. 高筋麵粉 350公克
5. 全麥麵粉 150公克
6. 即溶酵母 4公克
7. 橄欖油 30公克
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將所有材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打12分鐘，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上。
2. 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫1小時(冬天可2~3小時)→將麵糰分割出200g 三小糰，另外會剩餘一個較大的麵糰→再一一滾圓→中間發酵10分鐘
3. 整型：將麵糰橄成橢圓長形，翻面，用雙手手指從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，第二次中間發酵10分鐘。將麵糰接合處朝上，從中央向前後橄成長條形，三個200g 麵糰皆直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀，另一個較大的麵糰則從長邊捲成細長條狀，接合處捏緊
4. 最後發酵：將步驟3的三個200g 麵糰擺進半條吐司模中，再置於烤盤上，另一個較大的細長條麵糰則擺在旁邊，一起放入烤箱裡，烤盤上放一杯熱水，進行最後發酵50~60分鐘(發到約烤模9分滿，若帶蓋則發至7~8分滿)。
5. 預熱烤箱：從烤箱取出麵糰和熱水，細長條麵糰表面灑些麵粉，並用小刀斜劃刀痕，室溫再靜置鬆弛10分鐘，同時預熱烤箱200℃/ 230℃ (烘王烤箱175℃/200℃)。
5. 烘烤：吐司烤約30分鐘，中途若烤至20分表皮已上色，可將上火調低溫度或覆蓋錫箔紙繼續烤，以避免表皮烤太焦。細長條麵包則烤約20分即可出爐。
主婦聯盟的這款有機橄欖油有著芬芳的橄欖香氣，用它來做麵包，烤出來的麵包香味絲毫不亞於奶油香，清新馥郁，很迷人呦！
攪打好滾圓的麵糰，冷藏低溫發酵至少12小時以上
從冰箱取出麵糰置室溫1~3小時(天冷)
分割滾圓→中間發酵10分鐘
將麵糰橄成橢圓長形
翻面，用雙手手指從窄邊由外向內捲成圓筒狀
第二次中間發酵10分鐘
從中央向前後橄成長條形
三個200g 麵糰皆直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀
將步驟3的三個200g 麵糰擺進半條吐司模中
多餘的麵糰做成細長條麵包，斜切成小薄片，正適合做「布切塔」。
本來吐司應該要發到9分満再烤，不過因為天氣冷，我又沒耐心等，約莫發到六七分満就烤了，口感還是很好。
麵糰最後發酵到模型的九分滿，烤好的吐司發得更高、口感更鬆軟！
一般留言