2012.03.02

食品添加物

許多學生都覺得自己烤的餅乾最好吃，是啊！每一口都是自己和夥伴的心血啊！想一想，自己烤的餅乾和市售餅乾有何不同？色澤？口感？……

比較一下我們自己做的可可造型餅乾與市售餅乾的成份：

可可造型餅乾~

1.無鹽奶油2.糖粉3.鹽4.低筋麵粉5.小蘇打粉6.可可粉7.冷水

OREO巧克力三明治餅乾

1.砂糖2.麵粉3.低熔點棕櫚油4.植物性乳化油5.可可粉6.高果糖7.玉米澱粉8.膨脹劑9.精鹽10.大豆卵磷脂11.化學香料

我們僅用了7種簡單食材，其中只有小蘇打粉是化學合成食品添加物，其作用是中和可可的酸，並使口感稍微酥鬆一點，其實完全不加也是可以的，餅乾會更硬一點而已，一般人可能不易察覺其差異。而我們的餅乾因為使用天然奶油，本身香氣十足，再加上可可粉和麵粉的香，所以不須再添加化學香料就香味撲鼻了。

通常越硬的餅乾油脂和發粉(膨脹劑)含量越少，就像我們自己做的可可造型餅乾。

喔！還有，想一想，為什麼同樣是可可餅乾，我們的顏色是棕色，而OREO是黑色的？

註：依據我國食品衛生管理法第三條，食品添加物的定義為「食品之製造、
加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、
增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用
途而添加或接觸於食品之物質」。平常我們並不會、也無法單獨食用這些食品添加物，它們是少量微量添加的化學物質，並不是“食物”。