墨西哥餅(Tortilla)佐莎莎醬(Salsa)

墨西哥餅佐莎莎醬

成品數量:45小片

製作程序

A. 墨西哥餅 ：

1.  揉麵&基本發酵：將 1~6材料依序放入鋼盆裡，用叉子攪拌成鬆散狀，再加入沙拉油用手揉至成糰光滑狀，整圓後就用蓋子蓋好，進行基本發酵約60分鐘(氣溫低需時更久)或冷藏低溫發酵過夜(操作前1~2小時移至室溫回溫再分割)。發酵至麵糰成2倍大即可，以食指沾水輕壓麵糰表面中央，所形成的凹洞會持續存在即是發酵完成的證明。
2. 分割→滾圓→鬆弛：將發好的麵糰用切麵刀分割成5等份，再一一滾圓，然後靜置鬆弛10分鐘。

3.  整型：將麵糰用掌心壓扁，再用擀麵棍從麵糰中央往上下左右稈開，桿成約16cm的正方形。

4.  鑄鐵平底鍋以中小火燒熱，將擀好的麵皮下鍋乾烙，兩面各烙約2分鐘，均金黃上色即可起鍋。

5.    將餅放砧板上，用滾輪刀切成九宮格備用。

B. 莎莎醬：

1.檸檬洗淨剖半擠汁備用。

2.材料2~4洗淨瀝乾或擦乾，再切成小塊或段放入果汁機，以瞬間方式打碎即可，不要攪成泥狀，保留一點小塊狀的口感較佳。

3.最後加入檸檬汁拌勻，並以適量鹽調味。

4.然後用篩網將汁液濾出，但不需要完全濾乾，濾出的汁液可當冷湯喝掉，相當可口。

C.組合：

1.在切好的餅上舀上1 小匙莎莎醬，再擺上1/3小匙酸奶油，然後插上一葉香菜裝飾。

材料名稱

數量

A墨西哥餅

1

高筋麵粉

150g

2

全麥麵粉

50g

3

鹽

1/2t

4

即溶酵母粉

1/8t

 5

 泡打粉

 1/8t

6

水

110g

7

沙拉油

10g

B莎莎醬     

1

燉番茄罐頭
(stewed tomatoes)

1罐
(411g)

2

洋蔥

1/2小顆

3

香菜

4根

4

蒜頭

3瓣

5

檸檬汁

1小顆
(2大匙)

 6

 鹽

1小搓

 C裝飾

1

酸奶油

5大匙

 2

香菜

45小葉