鮮奶核桃燕麥湯種吐司
「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水沖入澱粉裡，所以又稱湯種燙麵)，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。除了麵粉，拿早餐桌上常見的燕麥片來製作湯種效果也很好。我喜歡全麥粉超過50%的濃濃麥香麵包，但最近做的麵包大概都將全麥粉降至20%左右，因為小孩還是比較喜歡鬆軟的口感呀！下回我要用這個麵糰來做乳酪花環麵包，肯定更好吃！
鮮奶核桃燕麥湯種吐司(半條吐司模或磅蛋糕模型2條)
材料：
湯種麵糰：
1. 燕麥片 40g
2. 水 100g
主麵糰：
1. 高筋麵粉 400g
2. 全麥麵粉 100g
3. 即溶酵母 8g (2t)
4. 細砂糖 40g
5. 鹽 1t
6. 蜂蜜 40g
7. 鮮奶 270g
8. 無鹽奶油 (室溫放軟) 30g
9. 核桃(掰碎) 60g
製做步驟：
1. 製作湯種：將2種材料一起置於單柄厚底小鍋內用湯匙攪勻，再用小火邊煮邊攪，煮成黏稠糊狀即可。移至鋼盆內放涼後蓋起來冷藏至少1個小時再使用。
2. 揉麵&發酵：將湯種和主麵糰 1~7材料依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成糰，再加入軟化奶油用手揉至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑、手也光滑(三光)，最後加入碎核桃拌揉均勻，整圓後就蓋起來，基本發酵約80分鐘至麵糰成2倍大。
3. 分割：將麵糰切割成6等份，滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
4. 整型：將6個麵糰一一上下擀開成長橢圓形，翻面，如果縮小了就再桿開，然後從窄邊像捲壽司一樣捲起來，捲細長圓柱體，最後將接口捏合捏緊朝下放。再從第一個桿好的麵糰開始，將麵糰接合處朝上，從中央向前後橄成長條形，然後直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，擺進吐司模型中(每個模型擺入3個)。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 約50分鐘，發至模型九分滿(磅蛋糕模型發至滿模)，表面刷上均勻鮮奶液。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱180℃/ 190℃
7. 烘烤：烤約25分鐘，若烤約18~20分鐘時表面已金黃上色，將上火降低10~ 20℃ 或表面蓋張鋁箔紙繼續再烤，出爐後立刻脫模至網架上冷卻。
用這個配方的麵糰，但未加核桃，做成乳酪花環麵包。
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