LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包(中種)
好久沒有用鑄鐵鍋烤免揉麵包了，參考陳輔洸師傅的大枕頭麵包配方，用鑄鐵鍋烤免揉麵包的方式試試看，結果令人超滿意，剛出爐的麵包香氣濃郁芬芳，外皮酥香內裏Q軟，風味十足，不管是外觀、裡面的孔洞或口感，真心覺得跟會噴蒸汽的專業烤箱不相上下，這個鑄鐵鍋太厲害了！而且雖然無額外添加油和糖，但是這個配方因為紅酒和桂圓的關係，表皮不像之前幾個免揉麵包配方會過於硬韌呢！
LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個）
材料：(總重約760公克)
A.中種麵糰：
1. 高筋麵粉 160公克
2. 即溶酵母 2公克
3. 水 66公克
4. 紅酒 47公克
B.主麵糰：
1. 高筋麵粉174公克
2. 全麥麵粉 18公克
3. 即溶酵母 2公克
4. 冷水 140公克(這次是使用慢慢弄乳酪包裝內浸泡乳酪的汁水)
5. 鹽 5公克
C.餡料：
1.核桃 47公克（掰小）
2.桂圓 107公克(事先浸泡紅酒，擰乾再加入麵糰)
＊另外準備一些高筋麵粉整型時候用
製做步驟：
1. 製作中種：將4種材料用橡皮刮刀或湯匙拌勻，蓋好冷藏低溫發酵（7~18小時）
2. 攪拌主麵糰&發酵：將主麵糰5種材料依序放入容量至少2公升的攪拌盆裡，再將中種麵糰抓成小塊放進去，用湯匙或橡皮刮刀壓拌拌勻（看起來似乎不是很均勻也沒關係喔！別擔心，低溫和長時間會彌補一切不完美），最後加入核桃和桂圓拌勻成糰（手可以幫忙一下），表面撒點麵粉，蓋上保鮮膜或蓋子，室溫靜置20分鐘，再冷藏低溫發酵12~18小時。
3. 翻麵&回溫 ：從冰箱拿出麵糰，翻面讓底朝上，用手由麵糰中間往外壓平，再將麵糰左右各摺進來1/3，壓平一下，再上下也各摺進來1/3， 翻面（讓平滑面朝上），整圓放回容器，蓋好，室溫鬆弛回溫1小時。
4. 整型&最後發酵 ： 用橡皮刮刀挖取出麵糰放在灑了麵粉的桌上→用掌跟壓成長型片狀→左邊折進來1/3，右邊也折進來1/3→壓一壓→上下再各折進來1/3→反覆2次→翻面讓光滑面朝上，整成圓形，放入一個直徑20公分不鏽鋼湯鍋（裡面鋪一大張烘焙紙），麵糰灑上麵粉，再蓋上濕棉布，室溫進行最後發酵80分鐘（因為是冷藏麵糰，所以發酵時間較長）
5. 預熱烤箱：最後發酵進行50分鐘後，將LC22公分鑄鐵湯鍋蓋上鍋蓋放進烤箱，再開啟200℃/ 200℃ 一起預熱30分鐘。
6. 烘烤：進烤箱前，將發酵好的麵糰表面用刀片畫井字或任何喜歡的圖案，再抓起烘焙紙連麵糰一起小心地“丟“進預熱好的鍋子裡(鍋子很燙喔！)，蓋上蓋子烘烤20分後，取出鍋蓋，此時若表面已稍微上色，可將上火調低至180度，繼續再烤20分鐘至表面金黃上色漂亮即可。
7. 食用：出爐馬上將麵包移出置網架上，冷卻後即可像切蛋糕一樣切片食用，這切法是阿洸師傅教的。當天未食用完可密封室溫保存，隔天食用前以200℃復熱 3~5分鐘，表皮會更酥脆好吃喔!
註：更簡單的作法在這裡～～紅酒桂圓免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烘烤)
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好美啊！
中種拌好的樣子，不漂亮沒關係喔！
冷藏7小時後的中種
主麵糰拌好加入內餡前的醜樣子
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