香菜乳酪麻花捲蔥麵包

香菜乳酪麻花捲蔥麵包

成品數量: 6條

 製作程序

1.  攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉成糰。

2.  基本發酵：60分( 視天氣而定，室溫25°C 約1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)發至1.5倍即可。我喜歡低溫長時間發酵，所以會在前一天揉好麵糰置冰箱冷藏發酵至少12小時，隔天早上取出翻麵排氣，靜置回溫20分鐘。

3.   調餡料：蒜香有鹽奶油隔水加熱融化，稍冷卻備用；香菜洗淨擦乾取下15g葉子使用；青蔥洗淨擦乾切末，然後與融化奶油拌勻。

4.   整型：在桿麵棍和檯面上灑一點高筋麵粉，將麵糰橄成約22*29公分的長方形，看起來很薄喔!然後將1/2的蔥奶油餡料舖放在表面，周圍留白一圈約1.5公分，再均勻擺上香菜葉，然後將2片乳酪片舖在1/2處，小心但快速地把未舖乳酪片那一半對折覆蓋上來，稍微壓緊實黏合，然後用一支銳利的刀子將麵糰切成6長片，分別捲成麻花狀擺到26*36公分烤盤上，再將剩下的奶油蔥餡料舀放在切口處，碗裡面殘留的奶油可以抹在麵糰表面以幫助上色漂亮。

5.  最後發酵：麵糰放到溫暖處進行最後發酵 70分鐘(室溫，未加熱烤箱中)

6.  預熱烤箱：最後發酵進行 60分鐘後預熱烤箱
190℃/ 180℃  10分鐘(若是使用瓷器烤盤或專業烤箱，上火200°C /下火200°C ）

7.   烘烤：  在麵糰表面噴一點水，烤約25分鐘至邊緣表面與底部皆金黃上色漂亮即可出爐

註：蔥白與蔥綠約1:1

材料名稱

數量

1

2

高筋麵粉

低筋麵粉

250g

 50g

3

鹽

1/4t

4

二砂糖

  15g

5

即溶酵母粉

   1/2T

6

冷水

170g

7

橄欖油

15g

餡料

8

青蔥

45g

9

蒜香有鹽奶油

45g

10

香菜葉

15g

11

天然起司片

2片