LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉大枕頭麵包
用鑄鐵鍋烤免揉歐式麵包真的好方便省事，尤其是在夜裡室溫只有十多度的寒冷冬天，晚上睡前把食材隨便拌一拌成麵糰，蓋好擱在室溫低溫長時間發酵6~8小時，隔天早上摺一摺發一發烤一烤，就有漂亮美味的歐包可以享用啦！ 這次增加了材料分量，烤出來的歐包更大了，看起來好過癮，就像在麵包店看到的大枕頭麵包一樣，使用LC22公分鑄鐵圓湯鍋依然游刃有餘，決定以後都要烤這麼大個。
LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉大枕頭麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個）
材料：(總重約940公克)
1. 高筋麵粉 418公克
2.裸(黑)麥粉 或 全麥麵粉 22公克
3. 即溶酵母 3公克
4.冷水 258公克
5.紅酒 58公克
6.鹽 4公克
7.核桃 58公克（掰小）
8.桂圓 118公克(事先浸泡紅酒，擰乾再加入麵糰)
＊另外準備一些高筋麵粉整型時候用
製做步驟：
1. 攪拌麵糰&基本發酵：將麵糰材料1~6依序放入容量至少2公升的攪拌盆裡，用橡皮刮刀壓拌拌勻（看起來似乎不是很均勻也沒關係喔！別擔心，低溫和長時間會彌補一切不完美），最後加入核桃和桂圓拌勻成糰，表面撒點麵粉，蓋上保鮮膜或蓋子，室溫低溫發酵5~6小時至變約2.5倍大，看起來好像充滿氣泡的濕潤模樣。
2. 整型&最後發酵 ： 用橡皮刮刀挖取出麵糰放在灑了麵粉的桌上→用掌跟壓成長型片狀→左邊折進來1/3，右邊也折進來1/3→壓一壓→上下再各折進來1/3→反覆2次→翻面讓光滑面朝上，整成圓形，放入一個直徑20公分不鏽鋼湯鍋（裡面鋪一大張烘焙紙），麵糰灑上麵粉，再蓋起來，冷冷的室溫繼續進行最後發酵約2.5小時，至湯鍋八九分高
3. 預熱烤箱&鍋子：當麵糰最後發酵至湯鍋八分高時(約進行2小時左右)，將LC22公分鑄鐵湯鍋蓋上鍋蓋放進烤箱(烘王HW9988，烤箱最下層先放網架，鑄鐵鍋放在一個不鏽鋼烤盤上入烤箱)，再開啟200℃/ 200℃ 一起預熱30分鐘。
4. 烘烤：進烤箱前，將發酵好的麵糰表面用刀片畫井字或任何喜歡的圖案，再抓起烘焙紙連麵糰一起小心地“丟“進預熱好的鍋子裡(鍋子很燙喔！)，蓋上蓋子烘烤20分後，取出鍋蓋，並將上火調低至180度（但是若完全未上色，則維持原溫度），繼續再烤約20分鐘至表面金黃上色漂亮即可。
5. 食用：出爐馬上將麵包移出置網架上，完全冷卻後即可像切蛋糕一樣切片食用。當天未食用完可密封室溫保存，熟成一晚讓風味更好，隔天食用前，用噴霧器將麵包表面噴滿水，入烤箱以200℃/ 200℃復熱3~5分鐘，表皮會更酥脆美味喔！或者也可以切片冷凍保存，食用前用烤麵包機烤一下至表面酥脆也很好。
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