南瓜熱狗麵包~利用手邊現有食材的家常
麵包師傅陳撫洸在他的著作《堂本麵包店》一書中提到「面對料理，你可以不必當控制狂，開始學會上天賦予我們的感官，你就能做出看似毫無道理，卻讓人一吃再吃的美味。這，就是家常美味的魔力。」面對已然成為家常的手工麵包，我的應對就是這樣的。只要使用低溫長時間發酵的方式，即使沒有湯種、老麵、野生酵母，也沒有把麵糰揉得很細緻，「時間」所換得的味道依然夠美。昨天晚餐剩下160g的清蒸南瓜，我將它搗成泥拌進麵糰裡，麵糰的配方其實有點隨心所欲，水其實加得有點多，麵糰有點濕，又沒力氣再揉了，所以整圓後撒了點麵粉蓋起來擱在桌上，發得有點變大後就冷藏起來ㄛㄛ睏。今天一早自然醒來，取出麵糰直接分割整形發酵烘烤，整形過程中麵糰還是挺濕黏，沒關係，就多灑點麵粉在檯上、擀麵棍上。
南瓜賦予了麵包亮澄澄的金黃色澤，既美麗又美味！
麗文烘培DIY教室
麵包食譜
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南瓜熱狗麵包 |
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成品數量: 1 2個 |
製作程序 1. 攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。) 2. 基本發酵：置室溫發酵30分鐘後，再冷藏發酵一夜。 3. 回溫：將麵糰置室溫回溫60分鐘(這步驟省略也沒關係) 4. 分割：12個(每個50g) 5. 滾圓 6. 中間發酵15分鐘 7. 整型：桿麵棍輕輕桿成長橢圓形，翻面，再擀成寬度約與熱狗長度相當的橢圓形或長方形，擺一根熱狗在前端，捲起來將熱狗包覆，接縫處捏緊並朝下擺烤盤上。 8. 最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱內並擺一碗熱水) ，30分鐘 9. 預熱烤箱& 烤焙前裝飾：烤箱預熱上火220°C ;下火220°C。同時在每個麵糰表面刷上全蛋液，然後撒上一搓黑芝麻粒，再等15分鐘進烤箱 10. 烘烤：烤約10分鐘至表面金黃上色即可 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
高筋麵粉 |
260g |
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2 |
全麥麵粉 |
40g |
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3 |
鹽 |
1/2t |
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4 |
奶粉 |
20g |
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5 |
南瓜泥 |
160g |
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6 |
水 |
50g |
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7 |
雞蛋(一小顆) |
40g |
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8 |
細砂糖 |
15g |
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9 |
即溶酵母粉 |
1t |
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10 |
橄欖油 |
15g |
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11 |
主婦聯盟德式香腸 |
12根 |
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12 |
裝飾：全蛋液約1湯匙並加1/5水量，攪勻後過篩 |
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烘培溫度：上火220°C ; 下火220°C |
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