傳統布里歐（Brioche）吐司～寒冷冬天的甜蜜幸福滋味！
布里歐（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都幾乎接近麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻吃外面別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是鴕鳥心態哩！後來就自己掌控配方和成份、降低油糖比例製作，還是非常美味呢！今天是第一次不減油糖完全依照傳統配方製作，打麵糰時就感受到奶油滿滿的威力呢！
冬天，很適合製作與品嚐布里歐修，就趁著這波寒流來襲時做一點，滿足自己的味蕾吧！濃郁的奶油香氣，滿室馨香，表皮酥脆內裏綿密，佐著咖啡好讚！這是寒冷冬天的甜蜜幸福滋味。
傳統布里歐（Brioche）吐司
材料：(總重約800g，貝印KAI不鏽鋼吐司模內緣21*9.5*8.5cm 2個)
1. 高筋麵粉 375g
2. 細砂糖 44g
3. 鹽 9g
4. 冰鮮奶 56g
5. 雞蛋 168g
6. 即溶酵母 4.8g
7. 法國無鹽發酵奶油 150g (切小塊冷藏備用)
製做步驟：
1. 揉麵&室溫基礎發酵：將材料1~6事先冷藏備用，再依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌15分鐘後，再將切成小塊的無鹽奶油分兩次加入，以中速攪打10分鐘，打到呈絲緞般光滑柔細，麵糰看起來很濕黏，但其實並不會黏手，整圓後就用保鮮膜包好，室溫發酵30~45分鐘(秋冬)，若是室溫高的夏天，則縮短為10~15分鐘(不過我覺得這個高油高糖麵包就是適合冬天製作和品嘗，夏天我是不會想做啦!)。
2. 翻面&低溫冷藏二次發酵：將麵糰壓扁排氣，再從上下左右摺進來，每摺一個方向就壓一壓排氣，然後翻面整圓，再次用保鮮膜包好，冷藏低溫發酵8~16小時。
3. 分割&滾圓&入模：從冰箱取出麵糰，將麵糰擀平，再分割成20等份，每個40g，然後一一滾圓排入模型裡，每個吐司模放入10顆，模型裡面要事先抹奶油防沾。
4. 最後發酵：將步驟3.完成的兩個吐司模用一塊濕布蓋起來，室溫27℃進行最後發酵2.5小時，麵糰長高約3倍高即可。注意：發酵溫度不可太高，以免奶油融化流出來喔！
5. 預熱烤箱：於麵糰表面刷一層薄薄蛋液，再撒上少許珍珠糖增加脆口感，同時預熱烤箱160℃/ 220℃。
6. 烘烤：兩個吐司模置小烤盤上放入烤箱最底層烘烤，烤至表面金黃上色即可出爐。約需烤25~30分鐘。
7. 品嘗：出爐後脫模側躺，冷卻後再剝開食用，如果等不急了，還溫熱但已不燙時撕開吃亦是人間美味啦！
8. 保存：整條不切、密封好冷凍保存，食用前移置室溫退冰50分鐘，烤箱150度預熱10分鐘，將布里歐吐司整條表面噴滿薄薄一層水，入烤箱復熱15分鐘即可，剝開成一塊塊食用，表皮酥脆內裏綿密，奶香濃郁，還有脆口珍珠糖的畫龍點睛，佐著咖啡太讚了！
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