小熱狗麵包1
麗文烘培DIY教室
麵包食譜
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小熱狗麵包 |
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成品數量: 7~8個 |
製作程序 1. 攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。) 2. 麵糰溫度：28°C 3. 基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.) 4. 分割：7~8個 5. 滾圓 6. 中間發酵 7. 整型：桿麵棍輕輕桿成長橢圓形，翻面，擺一根熱狗在中央，左右折進來將熱狗包覆， 接縫捏合捏緊，接縫朝下擺烤盤上。 8. 最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，10分鐘後在麵包上劃五、六刀，再發酵10分鐘 9. 烤焙前裝飾：表面刷上全蛋液，再等10分鐘進烤箱 10. 烘烤：專業烤箱上火220°C ; 下火200°C 烤約12分鐘至金黃上色即可 11. 食用時可在表面擠些蕃茄醬
註：a. 鮮奶和全蛋加起來155g 即可 b. 無鹽奶油必須提早移出冰箱置室溫放軟 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
高筋麵粉 |
250g |
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2 |
鹽 |
4g |
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3 |
鮮奶 |
100g |
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4 |
全蛋(一顆) |
55g |
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5 |
細砂糖 |
22g |
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6 |
即溶酵母粉 |
1t |
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7 |
無鹽奶油 |
20g |
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8 |
小熱狗 |
7~8根 |
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烘培溫度：家庭小烤箱上火180°C ; 下火160°C |
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