彷彿將春天的顏色揉進麵糰裡的「綠橄欖佛卡夏」佐油醋醬
想在一早享用剛出爐的麵包？其實很容易喔！只要晚上將麵糰揉好，花一兩個鐘頭發酵至兩倍大，然後睡前將麵糰整形好送入冰箱進行最後發酵，隔天一早直接將麵糰放進烤箱烘烤三十分鐘，熱騰騰香噴噴的麵包就出現喽！彷彿將春天的顏色揉進麵糰裡的綠橄欖佛卡夏，透過長時間冷藏低溫慢慢發酵，有著非常漂亮的大小不一氣孔，外酥內Q軟，很有彈性，直接切片食用或是沾佐油醋醬或是做成三明治，都非常美味喔！
綠橄欖佛卡夏(9吋圓餅1個) 佐 陳年巴薩米克橄欖油醋醬
材料：
1. 鹽 3公克
2. 水 255公克
3. 二砂糖 15公克
4. 高筋麵粉 400公克
5. 全麥麵粉 50克
6. 即溶酵母 4公克
7. 冷壓初榨橄欖油 15公克
8. 罐頭綠橄欖 12顆 (用廚房紙巾吸乾水分，再切成薄片)
沾醬：
1. 冷壓初榨橄欖油 2T
2. 十年 巴薩米克醋 1T~2T (也可以用一般義大利香醋，但陳年醋的味道更為溫潤醇厚濃郁，也比較不嗆)
3. 楓糖漿 2t (喜歡甜就多加一點，不加也可以)
製做步驟：
1.揉麵&發酵：將 1~7材料一起放入鋼盆裡，先用叉子攪拌成散糰狀後，再換手揉至麵糰光滑、鋼盆也光滑，最後加入綠橄欖薄片輕輕揉勻，整圓後就用蓋子蓋好，室溫發酵約1~3小時至2倍大(氣溫越低需時越久).…..第一天晚上
2.整型：在小烤盤(36*26cm)淋上1T橄欖油並均勻抹開約25公分圓狀，將麵糰取出滾圓後放置其上，在麵糰表面也淋抹一點橄欖油，然後靜置鬆弛15分鐘。接著用掌心將麵糰稍微壓扁，再以十指指腹按壓麵糰整個表面，像彈鋼琴一樣，麵糰便會慢慢擴張成直徑約20cm的圓餅狀 。……….第一天晚上
3.最後發酵：將步驟2.的麵糰用另一個一樣大的烤盤倒扣蓋起來，冷藏進行最後發酵。…..第一天晚上
4.烘烤：從冰箱取出麵糰，移除上面的烤盤蓋，放入烤箱，烤箱設定溫度200℃/ 200℃，烘烤約30分鐘，烤至表面金黃上色即可出爐。…….第二天早上
5.食用：將沾醬的材料放入小碟裡拌勻，佛卡夏切片後撕成小塊沾裹食用。
相關食譜：綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)
繽紛鮮蔬冷拌天使麵(蔬食)
一般留言