奶油捲小餐包

奶油捲小餐包

成品數量：  20個

製作程序

1. 準備：無鹽奶油切好室溫放軟；大鋼盆內側塗抹一層奶油備用。

         2. 攪拌法：直接法(材料1~7置攪拌缸內，先用慢速攪拌至成糰，加入軟化的無鹽奶油，再換中速攪拌至光滑軟綿細緻。然後取出麵糰滾圓置步驟1.的大鋼盆內，蓋上蓋子。

        3. 基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)。或冷藏低溫發酵至少一夜，分割前再將麵糰置於室溫回溫1小時。

        4. 分割：先秤麵糰總重，再除以20，即為每個小麵糰的重量，然後依此重量分割麵糰成20等分。用切麵刀分割。

        5. 滾圓：將每個小麵糰一一置於掌心滾圓。

        6.中間發酵

        7.整型：從第一個滾圓好的小麵糰開始，用掌心將麵糰壓扁，擠出空氣，翻面，讓平滑面朝下，將上端1/3摺向中心，再以手掌根按壓收口。將麵糰轉向180度，將上端向中心摺1/3，以手掌根按壓收口。將麵糰上下對摺，以手掌根按壓收口。以單手指腹將麵糰前後滾成頭大尾尖、長約12cm錐棒狀。將粗胖的一端捏緊收口。

        8.整型：將麵糰尖細的一端朝下向自己，並且接合面朝上，用桿麵棍由中心處往上下擀平，將麵糰上端反摺進來一點點並輕輕壓緊，然後用手掌一邊輕按麵糰，一邊往下捲起來，捲好後壓僅收口。將收口朝下擺烤盤上

        9.最後發酵： 以38°C 發酵約60分鐘，發至兩倍大，以手指輕按後留下淺淺指痕即是發酵完成。若發酵不足，捲起處會烤裂開，發過頭則會表面起皺紋。

        10.烤焙前裝飾：將1顆蛋打至小碗裡攪勻，再用濾茶網過篩一次。將蛋液以平行渦文的方向塗刷在麵糰表面，進烤箱。

        11.烘烤：專業烤箱上火220°C ; 下火220°C 烤約10分鐘至金黃上色即可

材料名稱

數量

 麵糰：

1

高筋麵粉

600g

2

鹽

9g

3

鮮奶

350g

4

全蛋

1個

5

蛋黃

1個

6

細砂糖

 70g

7

即溶酵母粉

  9g

8

無鹽奶油

90g

裝飾：

9

全蛋液

 1個