牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵)
昨天週五連上六節課，累癱了，晚上不到九點就不支呼呼大睡，今天週六一早五點多睡飽了，正好起床做麵包，秋意漸濃，舒服的早晨有濃郁奶香麥香的剛出爐麵包相伴，好幸福！透過低溫冷藏發酵的麵糰，不需要揉出薄膜，也不需要中種湯種，只要給它時間在冰箱裡慢慢發酵長大，自然可以得到Q彈軟綿口感的麵包，而且只有自己在家手工製作，才可以享用到這最新鮮剛出爐的絕佳美味喔。
牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵)
份量：直徑20 cm瓷派盤(或25*13cm長方形瓷烤皿) 2盤各8顆
麵糰材料：
1. 高筋麵粉 540g
2. 細砂糖 54g
3.即溶酵母 5g
4.鮮奶 295g(可以使用奶粉+水取代，一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量，另 90%則以水取代， 而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味， 則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉。許多配方中採用奶 粉 而不用鮮奶的主要原因是便宜又方便)
5.全蛋68g(一顆雞蛋約 53g，打2顆雞蛋秤出68g後，剩下的留作裝飾用)
6.鹽 5g
7. 奶粉 22g
8.無鹽奶油 45g(室溫放軟)
裝飾：
1. 全蛋液1t+水1/5t(調勻過篩)
2. 鮮奶1/2t+水1/2t(調勻)
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：麵糰材料 1~7，先用橡皮刮刀拌一拌，然後換手揉成較光滑麵糰後，再加入奶油繼續揉至均勻柔軟光滑，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫基本發酵一夜至麵糰成2倍大。
2. 鬆弛回溫：將麵糰移置室溫50分鐘回溫。
3. 分割&. 整型：將柔軟、觸感超好的的麵糰切割成16等份，再一一滾圓後放入模型內〈模型要先抹上一層薄薄的奶油防沾〉。
4. 最後發酵：將步驟3.放到溫暖處(例如烤箱裡並放一杯熱水，等到要預熱烤箱時再移出來)進行最後發酵 約60分鐘至2倍大。
5. 預熱烤箱：最後發酵進行45分鐘後，預熱烤箱180℃/200℃(若是金屬烤盤則180℃/180℃) 15分鐘
6. 裝飾&烘烤：麵糰進烤箱前先在表面刷一層全蛋液和一層牛奶液，烤約25分鐘至表面金黃上色漂亮即可出爐
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