瑪格麗特披薩(pizza Margherita)

瑪格麗特披薩(pizza Margherita)

成品數量:：6個8吋

製作程序

披薩餅皮(Pizza Dough)：

1.      先將高筋麵粉放入中鋼盆內，再放入鹽和糖；水325g秤入玻璃量杯裡，加入即溶酵母拌勻；橄欖油放小碗裡；另外裝1/3飯碗的高筋麵粉當手粉；桌面徹底擦乾淨，以備揉擀麵糰。

2.      用叉子將麵粉、糖和鹽拌一拌，再將水和油加入，先用叉子攪拌混合，直到攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌

3.      成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋置溫暖處發酵為原來2倍大

番茄醬料(Tomato Sauce)：

1.      蒜頭洗淨→去皮→切末；牛番茄洗淨→用滾水川燙30 秒→去皮→切大片→去籽→切大丁。番茄若未去皮，需炒50~60分鐘才會夠軟。

2.      鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上加入橄欖油和蒜末，以小火炒約15~20分鐘，直到番茄很軟，中途若太乾可加點水。\

3.      加入糖後再加鹽和黑胡椒調味。

Pizza 整型和烘烤:

1.  蒜頭洗淨→去皮→切末或薄片→放入1T橄欖油裡浸泡15分鐘；整塊新鮮Mozzarella乳酪切成片狀；小番茄切半；羅勒洗淨取下葉片備用。

2.  將發酵好的麵糰用飯杓挖取出來置於桌面上,，再用切麵刀分割成6個麵糰(每個150g)再→一一滾圓→在桌上灑上均勻足夠的麵粉，放上麵糰，用桿麵棍桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮(約20cm)→靜置鬆弛一下，再放到烤盤紙上，然後移到烤盤上再放料

3. 餅皮上鋪上蒜末，再用湯匙鋪上適量番茄醬料，擺上Mozzarella乳酪切片與小番茄，最後用刨絲器磨上適量帕瑪森乳酪，移入已預熱烤箱，烤至餅皮金黃上色、乳酪融化起泡即可。

4. 出爐後灑上蘿勒葉，趁熱享用！Buono(好吃)！

材料名稱

數量

 A

1

披薩餅皮：

高筋麵粉

600g

2

低糖即發酵母

1t

3

細砂糖

1t+1/2t

4

鹽

1/2t

5

水

325g

6

 特級初榨橄欖油

30g

B

7

番茄醬料： 

特級初榨橄欖油  1T

8

蒜頭

6瓣

9

牛番茄

6顆

10

糖

1撮

11

鹽

1/4t

12

黑胡椒

1/4t

C

配料：

13

特級初榨橄欖油

1T

14

蒜頭

2瓣

15

Mozzarella乳酪

225g

16

小番茄

100g

17

羅勒

 80g

18

Parmigiano-Reggiano帕瑪森乳酪

適量

烘培溫度:上火245°C ; 下火245°C  (家庭小烤箱220°C)
烘培時間: 約12~15 分鐘