可可貝果(Cocoa Bagel)

1. 備料：將材料1~7放入大鋼盆，用叉子攪拌混成糰狀，最後加入無鹽奶油，用手充分和勻於麵糰中。

2. 揉麵&發酵：將作法1麵糰移置桌面上，或繼續置於鋼盆中，繼續用手用力搓揉約15～20分鐘，直到表面光滑、質地柔軟、鋼盆光滑、手也光滑(三光)為止，放入大鋼盆蓋上蓋子，冷藏發酵一晚。(寶春師傅說:室溫發酵30分鐘，不建議冷藏發酵，因口感會偏Q。但我覺得還好。)寒流來襲時，室溫發酵一夜約8小時也可以喔。

3. 分割&滾圓&中間發酵：麵糰分割成每個80g 的小麵糰，並分別滾圓，靜置鬆弛10分鐘。(寶春師傅:每個100g)

4.整型&最後發酵：將麵糰用掌心壓扁，用擀麵棍從中央往上下擀平，使呈長方形薄片。翻面，並旋轉90度，將縮短的麵糰往左右再次擀平，然後由下往上捲成條狀。把麵團的一端掀開，包住另一端，做成一個甜甜圈狀。最後發酵60分鐘。

5. 川燙：沙司鍋中倒入1000cc的水和30g 砂糖，煮沸後，麵糰正面朝下放入，川燙30秒，翻面再川燙30秒，隨即撈起置於烤盤上，馬上進行烘烤。(寶春師傅提醒：川燙貝果最好控制在1分鐘內，表面才會光滑不皺，口感軟硬也才適中)

6. 烘烤：已預熱至240℃/ 160℃的烤箱，放入作法5的貝果，烘烤約15~20分鐘，至外表呈金黃色時即可。(寶春師傅：240℃/ 195℃ 烤18分鐘)

7. 調製貝果抹醬：奶油乳酪(cream cheese) 室溫放軟後，加入太妃醬攪拌均勻即可。

8. 食用：將貝果橫切剖半，抹上適量貝果醬食用。