鵝油香蔥佛卡夏

鵝油香蔥佛卡夏

成品數量:  未烤前約25cm* 20cm，烤好約 28cm*20cm
長方形一大片，請準備至少20*26cm小烤盤，我今天的烤盤20*30cm

 製作程序

1.  攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉成糰。

2.  基本發酵：60分( 視天氣而定，室溫25°C 約1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)發至1.5倍即可。我喜歡低溫長時間發酵，所以會在前一天揉好麵糰置冰箱冷藏發酵至少12小時，隔天操作前1小時取出回溫。

3.    整型：將麵糰橄成比小烤盤略小一點的長方形，再放置到烤盤上，用手輕輕將麵糰拉伸至約25cm * 20cm ，看起來很薄，但烘烤後會長高喔!在麵糰表面每隔約2.5cm 用剪刀剪一小刀口，這樣可以幫助入味

4.  最後發酵：麵糰用另一個烤盤蓋起來進行最後發酵 30分鐘(使用烤箱發酵：下火40°C，並放一杯熱水 )

5.    預熱烤箱：最後發酵進行20分鐘後預熱烤190℃/ 170℃(若是使用瓷器烤盤或專業烤箱，上火200°C /下火200°C )

6.  調餡料：青蔥洗淨晾乾切末，把餡料的所有材料拌勻

7.  塗抹餡料：拌好的餡料用湯匙鋪放到已最後發酵好的麵糰表面，塗抹均勻，四周留一點邊不要鋪放青蔥餡，但可以抹一點油。最後再灑上白芝麻。

8.  烘烤：  烤約25~30分鐘至邊緣表面金黃上色即可出爐

註：

 1. 高筋麵粉也可使用中筋麵粉，使用中筋成品會有一點饅頭的口感，使用高筋則比較像麵包，但都很好吃，我今天用中筋
2. 蔥白與蔥綠1:1；蛋白不要多，只是為了黏合用，太多會搶了蔥味

3.餡料用剩的半顆蛋白可以拿來塗刷麵糰表面，烤好會更有光澤感

材料名稱

數量

1

高(中)筋麵粉

300g

2

鹽

1/4t

3

二砂糖

  10g

4

即溶酵母粉

  1/2t

5

冷水

170g

6

橄欖油

10g

餡料

7

青蔥

90g

8

鵝油

45g

9

白胡椒粉

1/3t

10

海鹽

1/3t

11

 蛋白

 半顆

 12    白芝麻  

1小匙 

家用小烤箱烘培溫度：
上火190°C /下火170°C  時間:約20~25分(金屬烤盤)
上火 200°C /下火200°C  時間:約25~30分(金屬烤盤)