焢肉&刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese hamburger ; steamed sandwich

焢肉&刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese  hamburger ; steamed  sandwich

成品數量:  12或16個

製作步驟

麵皮：

1.   麵皮材料1~5放入大鋼盆，用叉子攪拌成鬆散糰狀，再加入沙拉油，用手揉成光滑麵糰(約用手推揉200次)。整圓，蓋起來醒5分鐘。

2.   用掌心將麵糰稍微壓扁，兩手拇指往中央掐出一個洞，兩手像握方向盤一樣握住麵糰，將洞拉大一點，然後切開變成一長條，用切麵刀分割成12(或16)等份，每份約65g，然後一一滾圓。

3.  桌上灑一點麵粉，用掌心將麵糰稍微壓扁，再用擀麵棍將麵糰往上下擀開成約0.5公分厚的橢圓形，翻面，然後在表面抹一層沙拉油(份量外)，再對半折疊（上半比下半大一點點），做好長寬約8公分。擺放到小張烘焙紙上，再擺入蒸籠。

            4. 蓋上蓋子計時最後發酵20~30分鐘。變胖了，或是用手指輕壓，若痕跡較慢恢復即是發酵完成。

5. 蒸籠蓋包布或稍打開些。可以從冷水開始蒸，用中小火，水沸後計時12分鐘即熟。蒸好不要掀蓋，等5分鐘後，慢慢掀蓋，取出刈包。也可以用電鍋蒸，外鍋放0.6米杯水，同樣鍋蓋留一點縫。

焢肉：

1.     肉用滾水川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨。

2.     再切成12(或16)大片，每片約50克。

3.    肉 加1公升水，中大火煮沸，轉小火燜煮20分鐘。

4.     加調味料和蒜苗，中大火煮沸，轉小火燜煮30分。

5.    熄火，浸在湯汁裡冷卻。食用時再加熱。

酸菜：

1.     酸菜洗淨，切碎泡水到自己喜歡的鹹度，擠乾

2.    起油鍋先炒香蒜末，再放入酸菜絲炒到水份收乾，再加糖和切碎的辣椒炒勻即可。

材料

12個       

 麵皮：

1.    中筋麵粉                      500g           

2.    水       或牛奶               250g           

3.    即溶酵母粉                      6g               

4.    細砂糖                            50g             

5.         鹽                               1/4t           

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6.    沙拉油                              1T             

焢肉：　    12片  

五花肉             600g          

或梅花肉

醬油                    50g         

糖                         20g       

五香粉                一撮           

蒜苗                      1根            

米酒                       1T

酸菜：

酸菜                                 250g      

沙拉油                                1T   

糖                                        2T

蒜末。                                1T                                 

夾餡：

1.             焢肉

2.              酸菜

3.              花生粉

4.              香菜