Q彈的全麥麵疙瘩(蔬食)
平日上班忙碌的日子裡，我喜歡煮「一鍋料理」，將所有的菜啊！肉啊！主食啊！都煮進一大鍋，然後一人一大盤或一大碗，所有的營養都在裡頭了，也沒得偏食，非常方便省事。有一次，詠的好同學來家裡吃飯，那時候他們還很小，我又是一鍋料理，詠的好同學很納悶的問說怎麼沒有很多盤？他說他們家都是一大盤又一大盤(菜)。嗯！我的原生家庭也通常都是至少四菜一湯的吃法，我現在倒是很少這麼做了。多全榖、適量蛋白質、蔬果五七九、彩虹原則，是我在備膳時較為在意的，今天這兩人份的麵疙瘩，就差不多有近八份的蔬菜了吧！
麵食食譜
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全麥麵疙瘩 |
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成品數量: 2人份 |
*備料時掌握「彩虹原則」，更營養健康喔： 製作程序 1. 將麵疙瘩所有材料放進鋼盆或大碗裡攪拌均勻備用；雞蛋打入碗裡拌勻。 2. 香菇洗淨再浸水泡軟，然後切成絲，泡香菇水留下備用；綠豆芽沖洗一下瀝乾；蒜頭洗淨去皮切末；洋蔥洗淨→順紋剖半→去皮去頭尾→順紋切條；杏鮑菇洗淨→縱向剖半→切薄長片；玉米洗淨→去外殼→切下玉米粒；小白菜洗淨切段。 3. 鍋子裡加2T油，再放入洋蔥絲，加1/8t鹽，開小火，稍微拌炒一下，再加入香菇和蒜末，炒至香味出來、洋蔥務必要炒到很軟很香且透明，這樣湯頭就會非常鮮甜！ 4. 然後再加入杏鮑菇和玉米，繼續炒至杏鮑菇熟軟，加入1T醬油和750ml水(含泡香菇水)，中大火煮至水滾後再轉小火煮10分鐘，然後將步驟1.的麵糰用兩支茶匙撥舀進湯頭裡，一次約1茶匙的量，全部撥完後再煮3分鐘，加1t鹽調味。 5. 最後將綠豆芽和小白菜擺進鍋子裡，蓋蓋悶煮2分鐘，掀蓋後再拌煮一下至小白菜熟軟即可。 6. 盛碗後可灑點香菜末。 |
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材料名稱 |
數量 |
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A.麵疙瘩麵糰 |
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1 |
全麥麵粉 |
125g |
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2 |
水 |
100g |
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3 |
糖 |
10g |
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B.五色蔬菜 (可任選喜歡的各色蔬菜，如紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜…，份量亦可依喜好調整)： |
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1 |
洋蔥 |
1顆 |
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2 |
蒜頭 |
2瓣 |
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3 |
香菇 |
4朵 |
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4 |
杏鮑菇 |
2根 |
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5 |
玉米 |
1根 |
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6 |
綠豆芽 |
150g |
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7 |
小白菜 |
1把 |
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C.調味料 |
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1 |
泡香菇水+水 |
750g |
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2 |
醬油 |
1湯匙 |
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3 |
鹽 |
1茶匙 |
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註：麵疙瘩有兩種，一是水加得較少的麵糰，口感較Q彈，另一水是量加得比較多的軟麵糊，口感較軟滑，可以隨個人喜好選擇。
參考食譜：軟滑的全麥麵疙瘩(蔬食)
參考文章：「我的餐盤」(MyPlate)
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