日式高湯醬汁煮新鮮蕈菇
偶爾會忍不住採買一些沒用過的醬料食材來試試嚐鮮，這瓶「宇根乃京都風高湯醬汁」其實許久之前曾買過一次，也忘了當時拿來煮了些什麼？它其實就是調和了柴魚昆布高湯、醬油、味瀮和米醋的一瓶濃縮日式高湯（綜合調味料），想想或許煮丼飯、秋刀魚甘露煮、香魚有馬煮、壽喜燒、溏心蛋⋯等等日式料理都可以，只是小小一瓶售價不便宜，視情況稀釋(9~10倍）使用並可能再額外添加調味（可試味道再決定要加鹹味還是甜味）才不會太傷本。這道醬煮蕈菇若無現成高湯醬汁，就簡單用（日式）醬油、味霖加水來煟煮也是很好的。
日式高湯醬汁煮新鮮蕈菇
材料：
各式新鮮蕈菇500g(如杏鮑菇、黑木耳、柳松菇、新鮮香菇、美白菇、蘑菇⋯）
宇根乃京都風高湯醬汁 3湯匙
水 9湯匙或再多一些或不加（視蕈菇出水狀況決定）
高粱酒醃漬朝天椒 1根（或使用乾辣椒、新鮮辣椒，不加也可以）
作法：
1.新鮮蕈菇（如：蘑菇、黑木耳、新鮮香菇）流水下洗淨（不要泡水喔！），或不洗用紙巾擦淨（如杏鮑菇、美白菇⋯）再用手撕成小條或用刀切條或薄片。
2.把處理好的蕈菇放入鍋子裡，蓋上鍋蓋，中小火乾鍋（就是不放油）燜煎3分鐘，打開鍋蓋，若出水了就繼續翻炒至水收乾且蕈菇變軟，但是若蕈菇出很多水，尤其是蕈菇洗過會出更多水，直到煮軟了水仍很多，就直接只加高湯醬汁煨煮，反之，若湯汁收乾了卻還不夠軟，就再加些水煮軟），然後再加入高湯醬汁和水，小火煟煮約8～10分鐘至醬汁只剩少許且濃稠即可。
3.盛盤即可享用，或者冷藏更入味後食用也很好喔。我喜歡多做一些冷藏保存，隔天早餐就可以節省備餐時間，拌入沙拉或加蛋一起炒或做成歐姆蛋也都很好喔！
因為蘑菇洗過出很多水
煮到喜歡的軟度水還是很多
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