馬鈴薯泥～奶香濃郁、口感滑順綿密（參考世界名廚米其林大師侯布雄配方與作法）

馬鈴薯泥

成品數量: ：約3~4人份

                                                      製作程序

1.無鹽奶油室溫退冰至軟。

2.馬鈴薯洗淨，放入深鍋內，加冷水蓋過馬鈴薯，開中小火加熱煮約30分鐘至熟軟，此時用小刀可輕鬆穿透。然後將馬鈴薯撈出來，稍降溫後剝除外皮，再放入一個不鏽鋼湯鍋中，先用桿麵棍或堅硬的大叉子或壓泥器搗壓成泥，

3.然後加入無鹽奶油，邊開小火煮邊用攪拌機攪勻（有人說用攪拌機攪會讓口感較黏稠而不蓬鬆，但我覺得還好，因為不想用篩網過篩，太費力，也太麻煩了，所以還是選擇了用攪拌機攪），接著分五、六次加入熱鮮奶，同樣邊煮邊攪，最後加入海鹽攪勻，熄火。

4.使用冰淇淋挖杓將馬鈴薯泥舀成一球一球盛盤，或分裝小碗，或一大碗上桌也可。

5. 也可以先欣賞與揣摩下列這段文字，然後試著依樣畫葫蘆把馬鈴薯泥做出來：

…..洗掉軟皮上的塵土，刷淨凹處和芽窩…..，洗淨馬鈴薯後，先切成四半，再把薯塊丟進爐上一口裝滿水的藍色深鍋，水滾了，以叉尖戳戳馬鈴薯。把鍋子從爐台上拿開，將馬鈴薯倒進濾鍋。甩掉馬鈴薯上剩餘的水，輕輕幾下，馬鈴薯皮就像女人的披肩那樣滑落。讓馬鈴薯一塊一塊落進金屬大碗，打開攪拌器，看著馬鈴薯變成糊狀、堆成了雲團，然後化為棉花。幾片奶油在白色漩渦裡融化成一道道長而亮的黃。慢慢把熱牛奶倒進薯泥裡，然後加鹽，適量即可。取出一塊帕瑪森乾酪，就著砧板用刨絲器刮下少許，捻起羽毛般的碎乾酪，灑進轉動的碗裡，乳酪融化殆盡後，關掉攪拌器，舀起薯泥，在每個碗的正中央堆起一座白色小丘。最後，輕按每座小丘中央，在凹處小心翼翼地添上一點奶油。

              ~《美味人生 烹飪課》艾瑞卡‧包蔓斯特   麥田出版

材料名稱

數量

 1

小顆馬鈴薯

480g（約8顆）

2

發酵無鹽奶油

100g

3

鮮奶

120g

4

海鹽

1t