可可雙色饅頭

     可可雙色饅頭

成品數量: 12~14個

製作程序

1.     揉麵：將原味和可可麵糰所有材料分別放入不同的大鋼盆，先用叉子攪拌至看不見液體了，再換手揉麵，直到成光滑顏色均勻的麵糰，約需10~15分鐘。將兩個麵糰分別整圓，蓋起來鬆馳5分鐘。

2.     擀麵：桌上灑上一層均勻薄麵粉，再擺上麵糰，用掌心將麵糰稍微壓扁，將2份麵糰分別用桿麵棍桿開成約50*15cm長方形，在原味麵糰上抹點水，然後將可可麵糰疊在原味麵糰上(或者在可可麵糰上抹點水，然後將原味麵糰疊在可可麵糰上。

3.     捲：從長邊捲起來成一長條。兩頭若很不整齊，可切掉，重新滾圓後，做成刺蝟造型或花朵饅頭。。

4.     分割：用鋸齒刀以拉鋸方式切割成12~14等份，然後一一擺放到小張烘焙紙上(接口朝下)，再擺入蒸籠裡，每個之間要有適當間隔，以免蒸好後黏在一起。

5.     最後發酵：蒸籠底鍋裝1/3鍋水(天氣熱裝冷水，天氣冷裝熱水)，架上蒸籠，蓋上蓋子計時最後發酵約20~30分鐘。看起來有變胖即是發酵完成。

6.     蒸：點火，從冷水開始蒸，中圈火開90度。水沸後(冒出白色煙霧)計時約12分鐘即熟。慢慢掀蓋，取出饅頭放乾布上。

注意：
1.做這類中式發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整揉麵的水溫及最後發酵的方法：(1)夏天天氣炎熱時用冷水揉麵，同時可以加1/4t鹽。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。(2)冬天天氣寒冷時可用約40℃的溫水揉麵，最後發酵同樣放在蒸籠裡，但下面水鍋要裝熱水，以提高蒸籠裡的溫度。

 2.不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮易皺縮。

材料名稱

數量

原味                可可

1

中筋麵粉

250g                250g

2

鮮奶

130g                140g

3

即溶酵母粉

1t                             1t

4

細砂糖

30g                        50g

5

沙拉油

15g                        15g

 6

可可粉

5t