Dutch Baby(荷蘭鍋烤鬆餅)~會長大長很高的pancake!(附：烹飪心得書寫)
各式各樣的鬆餅在大街小巷流行著，不管是pancakes(美式鬆餅)、waffle(比利時格子鬆餅)，或是可麗餅(法式薄餅)，基本的材料就是雞蛋、麵粉、牛奶、糖，稍微調整食材比例和烘焙方式後，口感和外觀就產生了差異。據說是源自德國的Dutch Baby (German pancake)，配方很類似可麗餅，也同樣不使用發粉，麵糊也都很稀。我推測應該是因為使用荷蘭鍋(鑄鐵鍋)烘烤的關係而命名，但其實使用相似形狀的不鏽鋼或陶瓷器皿來烘烤也是可以的。Dutch Baby最迷人的地方是她在烤箱裡烘烤時的魔術般變化，我三不五十到烤箱前瞧一瞧，每瞧一回就忍不住驚呼一回：「Baby長大了耶！」「Baby又長高了！」烘烤完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的，宛如一個羹盤，好可愛！餅本身其實很薄很輕盈，金黃上色的部分非常酥香，上色較淡的地方則軟軟嫩嫩，單純撒上肉桂粉就夠好吃了！我喜歡Dutch Baby 甚於可麗餅。
304(游孟璇)：把蛋和調味料打到發泡的過程，雖然只是一直攪拌，但是從平靜的液態到泡泡產生，有種說不出的樂趣與成就感。
麗文烘培DIY教室
|
Dutch Baby(荷蘭鍋烤鬆餅) |
||||
|
成品數量:23cm直徑1大片 |
製作程序 1. 大鋼盆打入雞蛋，加入砂糖和鹽，用打蛋器攪拌至出現很多泡泡，再加入鮮奶和鮮奶油攪勻，然後用篩網篩入低筋麵粉，再用打蛋器左三下右三下輕輕攪拌，將全部材料攪拌均勻成沒有麵粉顆粒的麵糊(很稀喔！) 2. 9吋鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，再將奶油放進鍋子裡加熱，奶油完全融化即可熄火。然後輕輕旋轉鍋子使奶油布滿整個鍋面，側邊也要抹到奶油喔！以免鬆餅烤好黏鍋。將鍋子裡多餘的奶油倒進麵糊裡拌勻。 3.將步驟1.完成的麵糊倒入鑄鐵平底鍋裡，移入烤箱，200℃/200℃烤約25分鐘，烘烤至鬆餅四周膨起、呈金黃色。(或，如果喜歡更為酥香，可以220℃整個裡裡外外都烤上色，約需30~40分鐘) 4.鬆餠做好後，可隨個人喜好在呈盅型的鬆餅裡加些甜或鹹的餡料食用，例如: 起士片、玉米粒、火腿、鮪魚醬、生菜或蜂蜜、楓糖漿、巧克力醬、果醬、草莓、芒果、香蕉、冰淇淋等，或者只是簡單灑點糖粉或肉桂粉就很好吃了。
|
|||
|
|
材料名稱 |
數量 |
||
|
1 |
雞蛋 |
2個 |
||
|
2 |
砂糖 |
20g或1湯匙 |
||
|
3 |
鹽 |
1/4t |
||
|
4 |
鮮奶 |
120g |
||
|
5 |
動物性鮮奶油 |
10g |
||
|
6 |
低(中)筋麵粉 |
80g |
||
|
7 |
奶油 |
10g |
||
|
※配料(自由選擇) |
||||
|
7 |
蜂蜜 |
|
||
|
8 |
水果 |
|
||
|
9 |
巧克力醬 |
|
||
|
10 |
冰淇淋 |
|
||
|
11 |
楓糖漿 |
|
||
|
12 |
糖粉 |
|
||
|
13 |
肉桂粉 |
|
||
註：1.若無鮮奶油就全部使用鮮奶也可以，即鮮奶增加為130g。
相關文章：316用專業烤箱烤出好威的Dutch Baby！
Dutch Baby~用荷蘭鍋輕鬆簡單烤鬆餅(影片)
搭配冰淇淋超讚的!
在烘烤成型後，鋪上德式香腸和乳酪絲繼續烤至金黃上色
304(游孟璇)：把蛋和調味料打到發泡的過程，雖然只是一直攪拌，但是從平靜的液態到泡泡產生，有種說不出的樂趣與成就感。
我舀了兩三湯匙麵糊到一個小陶盅裡一起烤。
家用小烤箱180’C烤30分鐘
使用心型磁盤烘烤也可以，但烘烤時間要較久。
佐以自製手工芒果果醬和酸奶油(sour cream)，並灑點肉桂粉，yummy yummy!!
也可以→荷蘭鍋沖洗一下→在瓦斯爐上烘乾→熄火→放進奶油融化→倒入麵糊→烘烤
家用小烤箱 200’C烤35分鐘
也可以→奶油放荷蘭鍋裡一起進烤箱預熱20分鐘↓
專業大烤箱 200’C烤35分鐘
親愛的日誌格友 您好，
由於您的日誌文章創作內容優質，我們將推薦您所發表的這篇文章呈列於日誌首頁的 首選推薦 當中，格友們可藉由點閱優質日誌文章同時，亦可學習觀摩。
感謝您對 Xuite日誌 的支持，期待您更多的優質創作，讓 Xuite日誌 能更美好。
Xuite站長群
看起來好香，謝謝你的分享
謝謝喔!
謝謝你的分享~~很讚^^!!
外觀雖然一般了點, 但應該挺好吃的
感覺吃起來又脆又軟的
好餓啊~~~
好詳細的食譜介紹!
謝謝分享!