檸香芒果果醬
芒果果醬晶瑩剔透的金黃色澤，實在粉美啊！
每當在夏天鮮食多汁甜美微酸的芒果時，一股「住在台灣好幸福喔！」的滿足感便會猶然而生！正因為季節限定而更顯珍貴。這幾天嚐著幾天前做的百香芒果果醬，突然覺得不太過癮，很想要滿口都是軟滑QQ彈嫩的芒果丁肉，於是望著家裡那顆擺了好幾天依舊硬梆梆的芒果，是了！芒果果醬！我要把握這最後的機會多做一些，把這人間美味收藏起來……
主婦聯盟的芒果早早就下台一鞠躬了，所以這次做果醬的兩顆凱特芒果是在附近的水果攤買的，滋味遠不及主婦聯盟的愛文、農民黨和金皇，而且偏酸，不過拿來做果醬正好。因為準備要將享用的時間延長，所以這次加的糖比例提高至水果總重的1/2，以往我習慣只加1/3。我通常會將水果處理好後秤重，再算出砂糖用量。
果醬之所以可以保存而不腐壞，就是因為砂糖具有抑制微生命繁殖的防腐作用。食品的腐壞是因為微生物繁殖而產生，微生物的繁殖需要水份，而砂糖可以脫除水果中的水份，還可以滲入水果當中吸附水果內殘留的水份。而果醬裝瓶後浴水加熱殺菌處理以提高保存性也很重要，不過，這次我還是偷懶了，因為想說並沒打算要保存到一年半載那麼長…
檸香芒果果醬
材料：
芒果(去皮去核去籽) 1200g
檸檬汁和皮絲 1顆
砂糖 600g
作法：
1. 芒果洗淨，去皮去核，一半切成1cm 丁狀，另一半切成2cm 丁狀，表面灑上300g 砂糖，冷藏靜置一晚使芒果中的水份釋出。
2. 檸檬洗淨先用lemon zester刨下皮絲，再剖半擠汁備用。
3. 耐熱果醬罐與蓋以烤箱100℃ 加熱消毒15分鐘備用。
4. 將步驟1的芒果和檸檬皮絲放入瑭瓷鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋內，以中火煮滾後，轉小火再熬煮5分鐘，然後加入另300g 砂糖，以中火再熬煮5分鐘，過程中可隨時撈除浮渣。
5. 再次沸騰後，芒果會膨脹並浮起來，熄火靜置20分鐘。這可以讓砂糖慢慢滲入芒果內部，使芒果內部與外部糖漿的糖度相近。
6. 再次以中大火煮滾，加入檸檬汁，轉小火繼續熬煮，過程中仍可隨時撈除浮渣，直到變濃稠且果肉呈透明狀，溫度顯示104℃ ，熄火。
7. 將果醬裝罐，儘量擠壓使無空隙，放涼冷藏。
灑上砂糖，冷藏靜置一晚的芒果已充分釋出大量水份
這本書詳細解說了製作果醬每一個步驟的「為什麼」，是很棒的工具書。
淋在香草冰淇淋上，就成了有豐富果肉的好吃的芒果冰淇淋。
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