骰子洛神玉子燒
吉村葉子在《法國女人不花錢也優雅》書中提到「料理：優雅的國民外交方式之一」~在無法以語言溝通的狀況下，可以透過料理來和外國人交流。
一打開我家大門，所有人都會因為從廚房飄來的異國香氣而感受到一股不可思議的氣氛。接著，一看到放在桌上，用來搭配餐前酒的小菜時，他們也會為這些造型神奇和顏色特別的料理而感到訝異，入口後更是覺得非常開心。正式用餐前，我經常會做這種造型如骰子一般的日式煎蛋來搭配香檳、Cinzano、或是雪利酒等餐前酒。先將顏色鮮豔的水煮四季豆、胡蘿蔔和梅子切碎後，再加入打散的蛋汁來煎熟、定型。對法國人來說，向來以蛋捲(omelette)造型出現的煎蛋竟然可以變成立方體，光是這一點就足以令他們相當驚訝。而黃色蛋黃與綠色四季豆、紅色蘿蔔和黑色梅肉在顏色上形成對比。裝盤時，在白色大盤的正中央，每隔一公分排一個露出綠、紅、黑等色彩的一公分立方黃色煎蛋……
我依著這段文字，做了這道「骰子洛神玉子燒」，洛神花蜜餞是前一陣子用姊姊們宅配過來的自家愛心洛神花，自己手工製作的，酸酸甜甜，微鹹爽脆，我從二姊那兒學到用洛神花蜜餞取代蘿蔔乾炒蛋，鮮豔的色澤，成就了色彩繽紛美麗的骰子玉子燒。
韓國人用「韓式拌飯」走天下，日本人用「玉子燒」，我們台灣人呢？在國外也可以利用手邊材料便可以輕易完成的台灣料理是？
麗文烹飪DIY教室
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骰子洛神玉子燒 |
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成品數量:直徑20cm 1條(使用直徑23cm平底鍋) |
製作步驟 1. 洛神花蜜餞切碎備用。 2. 將蛋打入小鋼盆或碗公，再加入其餘食材，用一雙筷子輕輕攪拌，儘量避免攪出泡泡，蛋白蛋黃不要拌得太勻，口感較佳。 3. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，確定裡面沒有焦巴殘留。小火烘乾後，馬上加入1/2t沙拉油，迅速用廚房紙巾塗抹開來，注意要抹勻，整個鍋面都要抹到油，否則會黏鍋喔！然後將1/3蛋液倒入鍋中，同時快速輕輕旋轉鍋子，使蛋液均勻佈滿整個鍋面， 4. 小火煎至表面蛋液半熟，即可用鍋鏟由一端慢慢捲至另一端，記得邊捲要邊用鏟背壓平整， 5. 然後再次於空出的鍋面抹油，再倒入1/3蛋液，同時快速轉動鍋子，使蛋液再次均勻佈滿整個鍋面，同時稍微傾斜鍋面並用鍋鏟挪起已煎好的蛋捲，讓蛋液接觸到已捲好的蛋捲下面，才能黏合， 6. 再重複第4.步驟，由第一次捲好的蛋捲端開始，反方向捲回去， 7. 如此不斷重複以上步驟(約3次)，直到所有蛋液用完，最後可使用兩支鍋鏟稍壓緊實且略整成長方體，即可起鍋。 8. 切成約1cm寬小片，每一片再切成三等份，使成約1cm立方骰子狀，擺盤上桌。 |
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材料 |
數量 |
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1 |
雞蛋 |
4顆 |
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2 |
洛神花蜜餞 |
2朵 |
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3 |
蔥花 |
1T |
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4 |
關東煮湯汁 |
1T |
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註：可以1/2t醬油+1/2t味醂取代關東煮湯汁 |
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