牛肉捲餅

牛肉捲餅

成品數量: 3捲

製作程序

1. 中筋麵粉放入大鋼盆，慢慢沖入溫水，邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，然後用手搓揉10~15分鐘，麵糰會很濕黏、很粗糙，沒關係，在表面淋上1t橄欖油或沙拉油，輕輕用手搓揉抓抹一下即不黏鍋不黏手，整成油油亮亮的光滑麵糰放在鋼盆裡，靜置鬆弛15分鐘。

2.  蔥洗淨去頭，切成蔥花放碗裡，加入材料4~7拌勻成餡料備用。

3. 取出麵糰，用切麵刀分割成3等份(一份約150g)，稍微搓圓，如果會黏手，就再抹一點油→然後用掌心壓扁→再用桿麵棍輕輕桿開成大圓薄片→接下來均勻抹上一層步驟2的餡料→然後小心地像捲壽司一樣捲起來成長條狀→再盤捲成螺旋狀，置一旁。繼續桿捲下一張，每一張至少鬆弛10分鐘才可進行下一步驟。

3. 將螺旋麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍桿開成直徑20~22公分的薄圓餅。

4.  平底鍋先以中火加熱1分鐘，再加入約1T沙拉油佈滿鍋面，接著馬上放入一張餅皮，以中小火兩面各烙約3~4分鐘至兩面均呈金黃色即可。注意：一面完全煎好了再翻面，不要翻來翻去。

5.  在煎好的蔥油餅上鋪上適量紅燒牛腱薄片和蔥段，再淋上約1t紅燒牛腱的醬汁，然後捲起來，切成四段後盛盤食用。

材料名稱

數量

1

蔥油餅皮：

中筋麵粉

280g

2

70ﾟC溫水

200g

3

蔥花

15g

4

紅蔥酥

1t

5

白芝麻

1t

 6

 橄欖油

 30g

 7

 鹽

 1/2t

8

 內餡：

紅燒牛腱(切薄片)

1/2個

 9

 蔥(切段)

 1~2根

 10

 紅燒牛腱醬汁

 適量