紅燒牛腱

成品數量 : 2個

(我的作品)

材料

數量

1

牛腱

2個
(1000g)

2

薑(片)

1塊

3

蔥(段)

2根

4

八角

2個

5

醬油

1杯(200g)

6

砂糖

2T

7

米酒或紅酒

4T

製作程序

1.          材料1~3分別洗淨，蔥切段、薑切片，再用刀背拍一拍備用。

2.          牛腱擺入深鍋(今天使用22公分直徑鑄鐵湯鍋) 中，再放入薑片、蔥段、八角、半杯醬油、糖、酒、水約5杯(以蓋覆過牛腱為準)，然後開大火煮滾，再轉小火繼續蓋蓋燜滷1.5個小時，過程中偶爾掀蓋撈除浮沫，並將牛腱翻面數次。

3.          燒滷1.5小時後，如果滷汁仍很多，則掀蓋並轉中火續煮至醬汁剩約1公分高，約需20分鐘，

4.        最後淋入剩下的半杯醬油，轉大火煮至醬汁整個沸騰即可熄火，如果繼續燒煮至醬汁幾乎收乾呈濃稠狀，香氣更濃郁，會有焦糖風味，但須小心不要煮焦了。註：如果想要口味淡一點，這個步驟也可以省略，也就是總共只加半杯(100g)醬油，其實味道也夠了。

5.蓋上鍋蓋讓牛腱在醬汁中浸滷冷卻。冷卻後再切薄片盛盤，越薄口感越好。

6.          若不馬上食用，可悶至冷卻後，撈出放保鮮盒冷藏隔天再切片食用，冰鎮後的紅燒牛腱口感更Q。也可冷凍保存一星期。