厚蛋燒 玉子燒(附味醂介紹) 圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔!

3CA7A5D6-8966-4A1C-85A0-C3C50812D76F.jpeg - 料理烘焙2023西式煎蛋捲是「omelet」,日式煎蛋捲就是「玉子燒」,「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜,可以當甜點,關西風的玉子燒則不加糖。日籍交換生曾太賢就告訴我,他媽媽說加糖蛋容易焦,所以媽媽的玉子燒不加糖,但經常會加一些蔬菜末在裡面。這道許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,在日本許多專門賣玉子燒的小店,也有各種不同口味可選擇。傳統玉子燒會添加日式高湯與蛋液混合,使口感更為鬆軟,但比較不好捲,所以我在教學時,並沒有讓學生添加高湯,因此口感較為扎實,但還是很美味喔!不過有些學生不習慣像蛋糕一樣甜味的蛋,那就做鹹味玉子燒(關西風味)。看看這些優秀的孩子們,即使沒有方形玉子燒專用鍋,還是能用一般圓形平底鍋煎出漂亮的玉子燒喔!上圖就是2023年4月25日210班邱彥棋的作品,他第一次嘗試就做得非常成功。

玉子燒 首次發佈2011.04.29

成品份量:

20cm一條

材料:

  1. 雞蛋 4顆
  2. 鹽 1/8t
  3. 味醂 1t
  4. 細砂糖 2t

作法:

  1. 3種調味料先放小碗中拌勻,將蛋打入小鋼盆,再加入調味料,輕輕不規則攪拌均勻,儘量避免攪出泡泡
  2. 直徑23公分單柄鑄鐵平底鍋沖洗乾淨,中火烘乾預熱,再加入1t沙拉油,用廚房紙巾塗抹均勻成薄薄的一層,再將1/3蛋液倒入鍋中,同時快速轉動鍋子,使蛋液均勻佈滿整個鍋面
  3. 小火煎至表面蛋液半熟,即可用鍋鏟由一端慢慢捲至另一端,記得邊捲要邊壓平,
  4. 然後再次於空出的鍋面抹薄油,再倒入1/3蛋液,同時快速轉動鍋子,使蛋液再次均勻佈滿整個鍋面,並用鍋鏟撐起已捲好的蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,兩層才能黏合
  5. 重複第 3步驟,由第一次捲好的蛋捲端反方向捲回去
  6. 如此不斷重複以上步驟,直到所有蛋液用完,最後利用兩隻鍋鏟幫忙將蛋捲的4個面在鍋子上壓整型,或者起鍋後用廚房紙巾包起來,再用包壽司的捲簾包起來稍壓緊實且略整成方形
  7. 切片即可食用

 :1.味醂(ㄌㄢˇ)(みりん)(mi rin)來自日本,又稱味霖、米霖或純米霖,是一種類似米酒調味料,含有10%酒精,由甜糯米加上釀成。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味增甜、溫和鹹味,並充分引出食材的原味(提味),是照燒類料理時不可或缺的調味料。味醂也具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果,如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反的如果怕菜太硬柴,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。甚至可以運用在製作滷味、銅鑼燒餅皮、蛋糕、糖心蛋…..。味醂的甜味約是砂糖的1/3,所以如果沒有味醂,可以砂糖+清酒(或無鹽米酒)取代,如3T味醂 =1T砂糖+3T米酒。

2.在日本北海道品嚐到的各式各樣玉子燒→2016日本北海道單車旅行九日7/09~17

作法圖示:


用鍋鏟壓平整


用廚房紙巾或鋁箔紙包起來(也可再用包壽司的捲簾包起來),稍壓緊實且略整成方形

切長條可夾入壽司捲


FD30DE0D-7054-466E-999D-486013AAF1F8.jpeg - 料理烘焙11~110

切片即可當一道菜食用


日式方形單柄平底鍋是煎厚蛋燒的專用鍋具,這支是日本製的鑄鐵玉子燒鍋,煎銅鑼燒或鬆餅也超好用呢!

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