厚蛋燒 玉子燒(附味醂介紹) 圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔！
西式煎蛋捲是「omelet」，日式煎蛋捲就是「玉子燒」，「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜，可以當甜點，關西風的玉子燒則不加糖。日籍交換生曾太賢就告訴我，他媽媽說加糖蛋容易焦，所以媽媽的玉子燒不加糖，但經常會加一些蔬菜末在裡面。這道許多日本家庭的家常菜，各家媽媽有自己的不同做法，在日本許多專門賣玉子燒的小店，也有各種不同口味可選擇。傳統玉子燒會添加日式高湯與蛋液混合，使口感更為鬆軟，但比較不好捲，所以我在教學時，並沒有讓學生添加高湯，因此口感較為扎實，但還是很美味喔！不過有些學生不習慣像蛋糕一樣甜味的蛋，那就做鹹味玉子燒(關西風味)。看看這些優秀的孩子們，即使沒有方形玉子燒專用鍋，還是能用一般圓形平底鍋煎出漂亮的玉子燒喔！上圖就是2023年4月25日210班邱彥棋的作品，他第一次嘗試就做得非常成功。
玉子燒 首次發佈2011.04.29
成品份量：
20cm一條
材料：
- 雞蛋 4顆
- 鹽 1/8t
- 味醂 1t
- 細砂糖 2t
作法：
- 3種調味料先放小碗中拌勻，將蛋打入小鋼盆，再加入調味料，輕輕不規則攪拌均勻，儘量避免攪出泡泡
- 直徑23公分單柄鑄鐵平底鍋沖洗乾淨，中火烘乾預熱，再加入1t沙拉油，用廚房紙巾塗抹均勻成薄薄的一層，再將1/3蛋液倒入鍋中，同時快速轉動鍋子，使蛋液均勻佈滿整個鍋面
- 小火煎至表面蛋液半熟，即可用鍋鏟由一端慢慢捲至另一端，記得邊捲要邊壓平，
- 然後再次於空出的鍋面抹薄油，再倒入1/3蛋液，同時快速轉動鍋子，使蛋液再次均勻佈滿整個鍋面，並用鍋鏟撐起已捲好的蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，兩層才能黏合
- 重複第 3步驟，由第一次捲好的蛋捲端反方向捲回去
- 如此不斷重複以上步驟，直到所有蛋液用完，最後利用兩隻鍋鏟幫忙將蛋捲的4個面在鍋子上壓整型，或者起鍋後用廚房紙巾包起來，再用包壽司的捲簾包起來稍壓緊實且略整成方形
- 切片即可食用
註：1.味醂(ㄌㄢˇ)（みりん）(mi rin)來自日本，又稱味霖、米霖或純米霖，是一種類似米酒的調味料，含有10%的酒精，由甜糯米加上麴釀成。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味、增甜、溫和鹹味，並充分引出食材的原味(提味)，是照燒類料理時不可或缺的調味料。味醂也具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反的如果怕菜太硬柴，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。甚至可以運用在製作滷味、銅鑼燒餅皮、蛋糕、糖心蛋…..。味醂的甜味約是砂糖的1/3，所以如果沒有味醂，可以砂糖+清酒(或無鹽米酒)取代，如3T味醂 =1T砂糖+3T米酒。
2.在日本北海道品嚐到的各式各樣玉子燒→2016日本北海道單車旅行九日7/09~17
作法圖示：
用鍋鏟壓平整
用廚房紙巾或鋁箔紙包起來(也可再用包壽司的捲簾包起來)，稍壓緊實且略整成方形
切長條可夾入壽司捲
切片即可當一道菜食用
日式方形單柄平底鍋是煎厚蛋燒的專用鍋具，這支是日本製的鑄鐵玉子燒鍋，煎銅鑼燒或鬆餅也超好用呢!
壽司那個厚的煎蛋也是這麼做的嗎？
是啊！我就是讓學生們先煎好厚蛋燒，再切條，包進捲壽司或花壽司裡。