焗烤馬鈴薯球~當起司與馬鈴薯戀愛了,就會變成馬鈴薯焗烤!305吳焌煒說

馬鈴薯泥是歐美的國民美食,如今也成了台灣許多家庭的家常菜,主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油,再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量,各家依喜好添加,沒有標準。記得去年比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時,他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g),當時旁觀的義大利交換生家豪驚呼「太多了!」而同樣來自法國的子芸和孟芸,一個同聲附和家豪,一個則微笑說剛好。簡單的馬鈴薯泥看似單調,但加了黑胡椒粒和乳酪絲點綴焗烤後,瞬間成了精緻可愛的美味料理。馬鈴薯搗到細緻無顆粒會有入口即化的滑順綿密,但若保留粗細不均的樣子則較有口感,隨個人喜好喽!

焗烤馬鈴薯球
成品數量:約半個全盤大烤盤
材料:
1.馬鈴薯      600g
2.奶油      25g
3.鮮奶      60g
4.鹽        1t
5.白胡椒粉      1/4t
6.
乳酪絲  適量
製作程序:

  1. 煮馬鈴薯:
    作法(1)請先欣賞與揣摩下列這段文字,然後試著依樣畫葫蘆把馬鈴薯泥做出來:

…..洗掉軟皮上的塵土,刷淨凹處和芽窩…..,洗淨馬鈴薯後,先切成四半,再把薯塊丟進爐上一口裝滿水的藍色深鍋,水滾了,以叉尖戳戳馬鈴薯。把鍋子從爐台上拿開,將馬鈴薯倒進濾鍋。甩掉馬鈴薯上剩餘的水,輕輕幾下,馬鈴薯皮就像女人的披肩那樣滑落。讓馬鈴薯一塊一塊落進金屬大碗,打開攪拌器,看著馬鈴薯變成糊狀、堆成了雲團,然後化為棉花。幾片奶油在白色漩渦裡融化成一道道長而亮的黃。慢慢把熱牛奶倒進薯泥裡,然後加鹽,適量即可。取出一塊帕瑪森乾酪,就著砧板用刨絲器刮下少許,捻起羽毛般的碎乾酪,灑進轉動的碗裡,乳酪融化殆盡後,關掉攪拌器,舀起薯泥,在每個碗的正中央堆起一座白色小丘。最後,輕按每座小丘中央,在凹處小心翼翼地添上一點奶油。

                                                                                      ~《美味人生 烹飪課》艾瑞卡包蔓斯特   麥田出版

或者作法(2):馬鈴薯洗淨去皮切薄片,放入深鍋內,加冷水至馬鈴薯4/5的高度,開火加熱煮至水滾,轉為小火,煮約15分鐘,水幾乎都收乾了,馬鈴薯也應該熟軟了。過程中偶而要攪拌一下,要注意小心鍋底不要燒焦了。

又或者作法(3):馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊,每塊大小盡量一致。半鍋水煮滾加入水重0.5%的鹽,再放入馬鈴薯塊,煮至馬鈴薯的尖角變鈍角,徹底熟軟,約需15~20分鐘,時間視馬鈴薯塊大小調整。

  1.    然後將馬鈴薯撈入鋼盆裡,再用桿麵棍搗壓成泥,趁熱加入奶油、鹽、胡椒粉調味。(鮮奶可斟酌份量 ,不加也可,因為薯泥本身若已很濕,再加鮮奶烘烤後可能易坍成薯餅狀而非球型.若不焗烤、直接當馬鈴薯泥食用,照食譜分量多加鮮奶,口感會較軟綿。)初次調味後試吃,不夠味可再加。
  2. 使用冰淇淋挖杓將馬鈴薯泥舀成一球一球放在烤盤上,表面再撒上適量乳酪絲。
  3. 放入烤箱以200℃烘烤約15分鐘至金黃上色漂亮即可。

    註:馬鈴薯的煮法可依步驟繁簡、時間長短,或想要呈現的風味作選擇。整顆帶皮從放進冷水煮雖簡單,但需要花比較多的時間,煮好的馬鈴薯口感密實微Q、保留完整風味。切塊鹽水煮則口感清爽鬆綿。

    相關食譜:焗烤馬鈴薯泥蕃茄盅
                      法式焗烤洋芋
                     馬鈴薯泥~奶香濃郁、口感滑順綿密(參考世界名廚米其林大師侯布雄配方與作法)

                                                     麗文烘焙DIY教室                                                            首次發佈:2014.11.16

焗烤馬鈴薯球

成品數量:約半個全盤大烤盤

 

製作程序

1. 作法(1)請先欣賞與揣摩下列這段文字,然後試著依樣畫葫蘆把馬鈴薯泥做出來:

…..洗掉軟皮上的塵土,刷淨凹處和芽窩…..,洗淨馬鈴薯後,先切成四半,再把薯塊丟進爐上一口裝滿水的藍色深鍋,水滾了,以叉尖戳戳馬鈴薯。把鍋子從爐台上拿開,將馬鈴薯倒進濾鍋。甩掉馬鈴薯上剩餘的水,輕輕幾下,馬鈴薯皮就像女人的披肩那樣滑落。讓馬鈴薯一塊一塊落進金屬大碗,打開攪拌器,看著馬鈴薯變成糊狀、堆成了雲團,然後化為棉花。幾片奶油在白色漩渦裡融化成一道道長而亮的黃。慢慢把熱牛奶倒進薯泥裡,然後加鹽,適量即可。取出一塊帕瑪森乾酪,就著砧板用刨絲器刮下少許,捻起羽毛般的碎乾酪,灑進轉動的碗裡,乳酪融化殆盡後,關掉攪拌器,舀起薯泥,在每個碗的正中央堆起一座白色小丘。最後,輕按每座小丘中央,在凹處小心翼翼地添上一點奶油。

              ~《美味人生 烹飪課》艾瑞卡包蔓斯特   麥田出版

或者作法(2):馬鈴薯洗淨去皮切薄片,放入深鍋內,加冷水至馬鈴薯4/5的高度,開火加熱煮至水滾,轉為小火,煮約15分鐘,水幾乎都收乾了,馬鈴薯也應該熟軟了。過程中偶而要攪拌一下,要注意小心鍋底不要燒焦了。

又或者作法(3):馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊。半鍋水煮滾加入水重0.5%的鹽,再放入馬鈴薯塊,煮約15~20分鐘,至馬鈴薯的尖角變鈍角,徹底熟軟。

2.    然後將馬鈴薯入碗公中,再用桿麵棍搗壓成泥,趁熱加入奶油、鹽、胡椒調味。(鮮奶可斟酌份量 ,不加也可,因為薯泥本身若已很濕,再加鮮奶烘烤後可能易坍成薯餅狀而非球型.若不焗烤、直接當馬鈴薯泥食用,照食譜分量多加鮮奶,口感會較軟綿。)初次調味後試吃,不夠味可再加。

3.  使用冰淇淋挖杓將馬鈴薯泥舀成一球一球放在烤盤上,表面再撒上適量乳酪絲。

4.  放入烤箱200℃烘烤約15分鐘至金黃上色即可。

 

材料名稱

數量

 1

馬鈴薯

 600g

2

奶油

25g

3

鮮奶

60g

4

1t

5

白胡椒粉

1/4t

6

乳酪絲

適量

 

 

 

 

 

 

 註:馬鈴薯的煮法可依步驟繁簡、時間長短,或想要呈現的風味作選擇。整顆帶皮從放進冷水煮雖簡單,但需要花比較多的時間,煮好的馬鈴薯口感密實微Q、保留完整風味。切塊鹽水煮則口感清爽鬆綿。















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