菠蘿麵包

nEO_IMG_IMG_1419.jpg - 料理烘焙4外酥內軟的菠蘿麵包,是小時候的麵包口味,幾十年來歷久不衰,依舊在每家麵包店的一角保有一席之地。聽說著名的輔大菠蘿麵包還有各種口味內餡,樸素與花俏,單純與複雜,各有擁護者吧?!

                    麗文烘培DIY教室

菠蘿麵包(甜麵包麵糰)

成品數量:  50g麵糰16

 製作程序

         1. 揉麵:材料1~9置大鋼盆內,先用叉子攪拌至成散糰狀,再換手揉至光滑軟綿細緻,約需20分鐘。

         2. 基本發酵:放入冰箱冷藏過夜(至多2)長時間低溫發酵。

         3. 製作菠蘿皮:材料(10~12)一起放入中鋼盆,先用橡皮刮刀壓拌一下,再用攪拌機打勻,然後加入全蛋快速打勻,再篩入材料(14+15),改用橡皮刮刀壓拌均勻,然後舀到一張約A4 大小保鮮膜上,整型成直徑約3~4c m圓柱體,包好冷藏備用。

         4. 回溫:麵糰移出冰箱置室溫回溫1小時(天氣溫暖時也可省略),再進行以下步驟。

          5. 分割: 用切麵刀將麵糰分割成1 6等份各約50g

          6. 滾圓:將分割好的麵糰一一滾圓,底部要往中間捏緊,免得麵包烤好東倒西歪喔。

           7. 分割菠蘿皮:將步驟3的菠蘿皮分割成16個,每個約30g

           8. 蓋菠蘿皮:取一個菠蘿皮放左手掌心,用右手稍微滾圓,再壓扁成比步驟6的麵糰直徑稍大的圓餅狀,右手將一個麵糰由底部抓起,左手將菠蘿皮蓋上麵糰正面,用掌心將菠蘿皮往下推至蓋滿麵糰的2/3,擺到烤盤上。

           9. 最後發酵:約 1 0~15分鐘 ,同時預熱烤箱,上火180°C /下火160°C(家用小烤箱)

                10. 裝飾:在麵糰表面塗刷蛋黃液

         11.烘烤:移入烤箱,烤約25~30分至菠蘿皮金黃上色

 

材料名稱

數量

 A.麵糰

1

高筋麵粉

345g

2

低筋麵粉

135g

3

1/2t

4

細砂糖

60g

5

即溶酵母粉

2t+1/4t

6

奶粉

 25g

7

雞蛋()

1(40g)

8

220g

9

橄欖油

 35g

 B.菠蘿皮

10

無鹽奶油

100g

11

糖粉

 80g

12

  1/4t

13

全蛋

 75g

14

低筋麵粉

200g

15

奶粉

25g

 C.裝飾

16

蛋黃

2

 

 

 

 

 

專業烤箱上火230°C /下火190°C  烤約8分鐘

 註:1. 菠蘿皮的75g全蛋最好包含2顆蛋黃,因為蛋黃多一點會較酥。

                 2.   若一次食用量不多,又想每次都享用剛出爐麵包,步驟4~11可以一次只操作一半的麵糰,剩餘的一半麵團可以隔天再做一次。

nEO_IMG_IMG_9236.jpg - 料理烘焙4←菠蘿皮製作
nEO_IMG_IMG_9237.jpg - 料理烘焙4
nEO_IMG_IMG_9238.jpg - 料理烘焙4

nEO_IMG_IMG_9447.jpg - 料理烘焙4

nEO_IMG_IMG_9240.jpg - 料理烘焙4
nEO_IMG_IMG_9241.jpg - 料理烘焙4nEO_IMG_IMG_1412.jpg - 料理烘焙4

nEO_IMG_IMG_9243.jpg - 料理烘焙4
nEO_IMG_IMG_9245.jpg - 料理烘焙4
nEO_IMG_IMG_9248.jpg - 料理烘焙4一半菠蘿皮加了可可粉調味
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nEO_IMG_IMG_9252.jpg - 料理烘焙4
nEO_IMG_IMG_9448.jpg - 料理烘焙4
nEO_IMG_IMG_9450.jpg - 料理烘焙4
nEO_IMG_IMG_9452.jpg - 料理烘焙4在裡面包了乳酪絲

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