超Q軟蛋餅
一早想吃蛋餅卻沒有蛋餅皮？沒關係，只要使用麵粉、台灣番薯粉和水調成麵糊，就可以簡單快速做出QQ軟軟的古早味蛋餅。我經常在冰箱裡備著一包主婦聯盟的章(俊)源臺灣蕃薯粉，醃肉、勾芡、煎餅都很好。
麗文烘培DIY教室
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超Q軟蛋餅 |
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成品數量：直徑20cm約3片 |
(我們的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
麵皮： 高筋麵粉 |
120g |
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2 |
蕃薯粉 |
12~25g |
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3 |
水 |
220g |
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4 |
鹽 |
1撮 |
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5 |
蛋液： 青蔥 |
1根 |
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6 |
雞蛋 |
3個 |
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7 |
水 |
3T |
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8 |
鹽 |
少許 |
製作程序
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夾餡(自由選擇) |
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肉(魚)鬆 |
適量 |
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起士片 |
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玉米粒 |
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火腿片 |
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鮪魚醬 |
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沾醬：
醬油膏 白醋 蒜泥 開水 |
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適量 |
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註：1.沒有臺灣蕃薯粉就用太白粉，或糯米粉也可以
2.鑄鐵平底鍋不要空燒，最好用熱水清洗，不要加熱到冒大煙，只要看到冒煙就表示溫度過高，趕快離火降溫。
有時候買一包主婦聯盟的章(俊)源臺灣蕃薯粉( 400g )，可以醃肉片做燒肉，有地瓜就可以搓些地瓜圓，還可以煎蛋餅，我喜歡用臺灣蕃薯粉來取代太白粉。本次所使用的是25g番薯粉。
麵皮材料調勻鬆弛10分鐘，很稀喔！
一份蛋液的材料
三份蛋液分開放在飯碗裡調勻備用
用大湯杓舀1/3量的麵糊(約一大杓)到鍋子正中央，提起鍋子轉動鍋身使麵糊自動攤開成一圓餅狀。但因為我使用的是鑄鐵鍋，太重了不好轉，所以就用湯杓背快速將麵糊攤抹開來，效果也還不錯。
我加了約3g的全麥麵粉在麵皮糊裡，我覺得這樣的色澤更漂亮。
麵皮的表面變半透明，即可翻面，然後倒入蛋液，並用叉子快速將蛋液均勻抹開。
等蛋液呈半凝固狀即可再度翻面(可用兩支鍋鏟輔助翻面)
再煎一下下即可將餅捲起：右手拿筷子左手拿鍋鏟，將餅捲成一長條後稍壓緊再起鍋。
若想麵皮部份朝外，則須再翻麵一次再捲起。
盛盤切片淋上自調沾醬食用。因為主婦聯盟的醬油膏很稀，所以今天我只簡單加了點葡萄醋調勻，就很美味喽！自製的麵皮很Q很軟哩！而且其實很簡單，不過還是得像今天因為運動會補假不用上班才有時間做啦！
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