普羅旺斯燉菜（Ratatouille）
電影【料理鼠王】片中主角小米(Remy)最後端出令美食評鑑家驚艷，因而想起小時候媽媽的料理的就是這道菜–Ratatouille(普羅旺斯燉菜)，Ratatouille是傳統南法料理，主要食材是夏季當令的五顏六色蔬菜，如櫛瓜、紅蘿蔔、洋蔥、甜椒、西洋芹及番茄，再搭配羅勒和百里香等香草，濃濃的地中海風味，傳統版的普羅旺斯燉菜基本上都是切塊、慢燉，做法簡單、口味清淡，是最好的佐餐配菜，【料理鼠王】的則是華麗版，出自美國帥哥名廚Thomas Keller之手，加了番茄糊罐頭，口味較重。
普羅旺斯燉菜（Ratatouille）
材料🙁約8人份的配菜/也可當4人份的主菜)
蒜頭 4大瓣(剁碎)
洋蔥 1大顆 (切大丁)
綠、黃櫛瓜(Zuchinni/Courgette) 各1條 (切塊)或大黃瓜1~2條
紅、黃甜椒各1個 (切塊)
茄子 2條 (切塊)
牛蕃茄 2顆(或罐裝蕃茄一罐)
*番茄糊 4T
*迷迭香(Rosemary)、巴西里(Parsley) 或百里香等乾燥香料 1.5t
新鮮羅勒葉(Basil)或巴西里(荷蘭芹、洋香菜) 1把
黑胡椒與鹽 適量
做法1:
1. 清爽版： 鍋裡入2大匙橄欖油和洋蔥，小火慢慢炒至琥珀色後，加入茄子和少許鹽，續炒至茄子軟爛且金黃上色，再加入大蒜末、櫛瓜、甜椒與番茄，繼續拌炒至所有蔬菜熟軟，最後再以適量黑胡椒與鹽調味，灑入羅勒葉拌勻即可。也可以學奧利佛用條紋煎盤先將櫛瓜、甜椒和茄子烙烤上色再燉煮。
2. 濃郁版： 如果想要比較濃郁的口味，可以在加入番茄時，同時也加入蕃茄糊一起燉煮約20分鐘。
也可以加上焗烤。色彩繽紛的燉菜佐麵配飯抹麵包都適合。
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