大理石巧克力餅乾

大理石巧克力餅乾

成品數量:  約40片各 20g

製作程序

1. 無鹽奶油放室溫軟化(但不可變液體，夏天約需一小時，冬天需3~4小時)；苦甜巧克力置大碗公中，隔熱水加熱至融化。
2. (無鹽奶油+二砂糖)置大鋼盆中，先用橡皮刮刀切拌一下，再用攪拌機慢速攪打均勻，然後一次一顆加入蛋再快速打，攪拌均勻即可。
3. 直接用篩網過篩(低筋麵粉+B.S.)入 步驟2. 中，改用橡皮刮刀輕輕拌合(橡皮刮刀弧形面朝下，不可轉圈圈，要像炒菜一樣，由下往上挖起→切→挖→切→….→壓→壓…) ，均勻後再加入步驟1.的融化巧克力豆繼續用橡皮刮刀拌合(麵糊類不要用手拌合喔！)，拌至呈大理石紋路狀即可，不要拌得太均勻。
4. 用湯匙舀一匙約20克，再用另一支湯匙幫忙整型，略成小圓球後就刮放到烤盤上，然後用湯匙背壓扁一下，不需要壓太扁，使呈厚度均勻一致即可，每個麵糊距離約2公分。

注意：

p     使用攪拌機過程中，可停機用橡皮刮刀刮一下再打，要先關機再提起攪拌機，否則奶油或麵糊會亂噴。

p     做餅乾的蛋要室溫，冷藏的蛋約需退冰一小時。

p     只要用到巧克力的材料，一定要放小蘇打粉(B.S.)，酸鹼中和會讓巧克力較香，也會讓餅乾更酥脆。

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

160g

2

二砂糖

120g

3

全蛋

4

低筋麵粉

5

B.S.

2/3t

6

苦甜巧克力

150g

烘培溫度:上火180°C ; 下火160°C  時間:烤約25分(可先定時20分)烤至金黃上色後可熄火續悶10分鐘使用酥脆