雙層乳酪蛋糕(Double Fromage)~口感柔軟細緻，綿密奶香醇厚的一款外表很夢幻的蛋糕

雙層乳酪蛋糕(Double Fromage)

成品數量：六吋2個

製作程序

             A.海綿蛋糕：
(1)蛋糕模型底部和側邊鋪上烘焙紙；烤箱預熱170℃/ 170℃。
(2) 全蛋放大鋼盆裡，架到熱水鍋上，用攪拌機打至許多泡泡，再加入細砂糖，快速打發至濃稠狀，即可離開熱水，繼續快速打發到更加泛白濃稠，用攪拌機撈起時蛋會沾黏在攪拌棒上，瞬間又慢慢流落，然後摺疊堆積起來，停留些時候才會消失。
(3) 將低筋麵粉過篩至打發的蛋糊上，改用橡皮刮刀，以縱向切入般混合，然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合，直到看不到白色粉即可。
(4)將混合好的麵糊分別倒入2個烤模中心，每個約267g，用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30~35分鐘，至表面金黃上色，用探針或小刀叉入中心點至底，拔起未沾黏麵糊即是熟了
(5)戴上棉布手套，將蛋糕連同烤盤紙一起從烤模取出，放在網架上冷卻晾乾，然後將頂部上色部分切掉不用。
註:這兩個海綿蛋糕其實足可以做出3個雙層乳酪蛋糕，多餘的可以冷凍起來，下次再利用.

           B.烤乳酪蛋糕：

 ㄖ      (1) 蛋糕模底部和側邊鋪上烘焙紙；將步驟A.已冷卻的海綿蛋糕橫切下兩片1cm厚，鋪在模型底部備用；剩下的海綿蛋糕徹底切除掉上色的所有表面部分，然後密封冷藏備用；烤箱預熱150℃/ 150℃。

           (2) 奶油乳酪和細砂糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將蛋一次一個分次加入拌勻，然後加入動物性鮮奶油繼續拌勻，最後用篩網篩入低筋麵粉用橡皮刮刀拌勻即可。

           (3) 將混合好的麵糊分別倒入2個底已鋪了海綿蛋糕的烤模中心，每個約380g，用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30分鐘至半熟，此時看起來像布丁狀，表面已凝結，輕輕搖還會左右微微晃動，若要烤至全熟，可繼續烤約5~10分鐘

         (4)出爐後連模放在網架上冷卻晾乾，然後蓋好冷藏備用。

C.Mascarpone慕斯：

      (1)細砂糖加入蛋黃中，隔水加熱打發至顏色變較白且黏稠。

   (2)吉利丁片用開水泡軟，並與開水一起隔水加熱溶化，趁熱加入步驟(1).中，繼續用打蛋器攪勻，再加入Mascarpone乳酪拌勻

(3)動物性鮮奶油用攪拌機打至七分發。

   (4)挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻，再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。

(5)將步驟(4). 已完成的慕斯倒入已完成的B.乳酪蛋糕上，每個倒入300g，然後冷藏冰至凝固，約需4小時。剩下的慕斯餡蓋好冷藏備用。

D.裝飾：

(1)徹底將雙手洗乾淨！然後將步驟B.(1)剩下冷藏備用的海綿蛋糕(已經除去所有上色的表面喽！)放在篩網上磨成如粉雪的粉狀，先磨2/3就好。

(2)取出剩下冷藏備用的慕斯餡，用抹刀攪散攪軟備用。

(3)將雙層乳酪蛋糕小心脫模取出，用左手掌拖著，撕去烘焙紙， 然後用抹刀將慕斯餡小心抹在蛋糕側邊一圈，這樣可以幫助等一下黏住蛋糕粉。抹好之後，右手抓蛋糕粉鋪灑沾黏到蛋糕的側邊一圈，側邊鋪好鋪滿了，再將蛋糕小心地放到平盤上，最後將剩下的海綿蛋糕直接用篩網磨粉到蛋糕上面表面。漂亮的雙層乳酪蛋糕就大功告成啦！值得高聲歡呼慶祝！哇ㄨ……記得冷藏冰透後再切片食用喔！

材料名稱

數量

A.海綿蛋糕(底分開六吋圓形蛋糕模2個)

1

全蛋

 5個

2

細砂糖

 140g

3

低筋麵粉

150g

170/ 170°C烤約30~35分

B.烤乳酪蛋糕(底分開六吋圓形蛋糕模2個)

4

cream cheese奶油乳酪

420g

5

細砂糖

100g

6

全蛋

3個

7

動物性鮮奶油

90g

8

低筋麵粉

12g

150/ 150°C烤約30~40分

C.Mascarpone慕斯

 9

蛋黃

3個

 10

細砂糖

60g

 11

 冷開水

 75g

 12

 吉利丁片

 3片

 13

 Mascarpone 乳酪

 180g

 14

 動物性鮮奶油

 420g