提拉米蘇食譜(無蛋配方)

材料(30杯)

作法

蛋糕體

手指餅乾

20片

***成品不經高溫烘烤，因此全程需非常注意清潔衛生

   鋼盆.碗公. 玻璃量杯.等器具使用後請放回消毒櫃烘乾消毒

內饀：

1. 用小鋼盆裝半碗冰開水，將吉利丁片泡在冰開水中，軟化後再取出用手將吉利丁片擠乾，以隔水加熱的方式使它融化成為液態(可用湯匙攪拌)

2. 將細砂糖和溫開水裝碗公內，用湯匙攪拌混合調勻，使糖完全溶解後，將此糖漿與上述吉利丁液調勻備用。

3. 動物性鮮奶油裝中鋼盆，用攪拌機打發至七分發。

4. 將馬士卡彭乳酪取出置大鋼盆內，加入作法2的吉利丁糖漿用橡皮刮刀拌勻，再舀入1/3打發的鮮奶油，攪拌均勻，最後拌入剩下的2/3鮮奶油輕輕拌勻即為提拉米蘇的餡料。

加工：

1.      先用玻璃量杯裝熱開水，將咖啡粉用熱開水溶解調勻，再加入咖啡酒和蘭姆酒攪勻成咖啡醬汁備用。

2.      手指餅乾底部沾些咖啡酒與濃縮咖啡混合而成的咖啡醬汁，一個容器內放入2/3片，然後用刷子沾咖啡醬汁在手指餅乾上再刷一遍。

3.      每個已擺入手指餅乾的容器內用湯匙舀入30公克內餡，放置小烤盤上，急速冷凍50分鐘凝固，取出用濾茶網篩上可可粉，2個包裝一袋。

***每位參與製做同學可分到2杯提拉米蘇(請自備保鮮盒容器帶走)，其餘分送高三同學與師長

咖啡酒

1T

蘭姆酒

1T

即溶咖啡粉

8g

熱開水

180g

內餡

吉利丁片

5片

細砂糖

120g

溫開水

120cc

馬士卡彭乳酪

500g

動物鮮奶油

300g

裝飾

可可粉

適量

容器

船型杯

30個