義式Ricotta乳酪蛋糕(Ricotta Cheese Cake)~2018生日快樂！

              義式Ricotta乳酪蛋糕

成品數量: 7吋底活動式蛋糕模  2個

製作程序

1.  準備烤模：將一張30*30cm烘焙紙壓入烤模裡，側邊要盡可能壓平整

2.  將蛋白和蛋黃分開，蛋白放中鋼盆，蛋黃放碗裡備用。

3. 製作蛋糕底：無鹽奶油隔水加熱融化；將消化餅乾裝放在中鋼盆裡，用桿麵棍壓得像砂粒一樣碎，再加入融化奶油，用手抓拌勻，再鋪於烤模底部，每個約155g，壓緊實，然後放入冰箱冷凍或冷藏定型。

4.    乳酪糊：中鋼盆先秤入100g細砂糖和一小撮鹽，再將香草莢用小刀對剖後刮出籽加入，然後加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。接下來加入Mascarpone和Recotta兩種乳酪，繼續用打蛋器攪打至滑順，還有一點點芝麻大小顆粒沒關係。

5.    蛋白糖霜：用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是粗泡泡無蛋清，才加入60g1細砂糖中的1/3，紋路出現後再加1/3砂糖，改用中速打，打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡)，再加最後1/3砂糖，再攪打至顏色雪白且出現直立尖角(乾性發泡)。

6.   換橡皮刮刀，挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法)，再倒回蛋白盆中繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻，拌勻後馬上裝入烤模烘烤，每個可裝約725g麵糊，烤至探針叉試不沾麵糊即可出爐。

7.出爐後放網架上靜置1小時，讓內餡定型，然後小心將蛋糕連著烘焙紙和模型底一起脫模(注意烘焙紙先不要撕掉喔，因為蛋糕還很軟很脆弱)，移入冰箱冷藏冷卻。烤好不宜馬上吃， 冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳。冷藏可保存5天。

8.食用前將洛神果醬填入乳酪蛋糕中間陷下去的地方，切片享用。

註： 蛋白打發要件:

   (1).不可混有蛋黃
   (2).器具不可有水和油

   (3).糖不可太早加

   (4).蛋要新鮮

材料名稱

數量

A.

1

蛋糕體：

香草莢

細砂糖

鹽

蛋黃

1根

2

100g

3

一小撮

4

6個

5

Mascarpone    Cheese

500g

6

Ricotta cheese

500g

7

蛋白

細砂糖

6個

8

 60g

總重         約1450g

B.

蛋糕底：

10

消化餅乾

250g

11

無鹽奶油

 65g

C.

頂部裝飾：

洛神果醬
或任何其他酸酸甜甜的果醬

 適量

烤溫: 170°C / 170°C

時間:約50分。