自製Ricotta cheese

自製Ricotta  Cheese

方法一：

成品份量：約1300g

材料：

1. 檸檬酸13g
2. 溫水190g
3. 全脂鮮奶3040g
4. 動物性鮮奶油760g
5. 砂糖20g
6. 海鹽19g
7. 檸檬汁5g

作法：

1. 將檸檬酸和溫水一起放入大湯鍋(至少五公升容量)中，攪拌使檸檬酸溶解。
2. 再加入其餘材料拌勻，小火慢慢煮至91°C(小火慢煮成品會比較綿密)，過程中偶爾用木匙攪拌，避免底部燒焦。
3. 熄火，靜置30分鐘，千萬不要去動它喔！
4. 在電鍋內鍋上架一個細篩網，在篩網裡鋪一層起司(或豆漿)過濾紗布，再用湯勺把凝乳舀到紗布裡。
5.  把步驟4整個移置冰箱冷藏至少30分鐘，讓乳清慢慢滴濾至鍋子裡，留在紗布裡的凝乳即為Recotta起司。滴濾時間越久，起司質地越乾硬。
6. 將Ricotta舀至帶蓋容器中冷藏，至多保存五天。剛做好第一天吃，味道極為清爽，淡雅的乳香，兩天後，乳酪的酸香發酵味道就出來了，我更喜歡。
7.  乳清可冷藏保存一週或冷凍保存數月。拿來取代水，燉肉、煮濃湯、做麵包、煮牛肉麵……，或直接飲用也可以喔！  註：只使用檸檬汁和鮮奶製作也是可以，但檸檬汁就要多加一些。一升全脂鮮奶約搭配一顆檸檬汁。
   註：只使用檸檬汁和鮮奶製作也是可以，但檸檬汁就要多加一些。一升全脂鮮奶約搭配一顆檸檬汁。

方法二：

成品份量：約250g

作法圖示：