自製Ricotta cheese

因為想要試試Soac老師心目中最好吃的乳酪蛋糕，所以先手工製做了Ricotta cheese，自己做新鮮乳酪真的不難，只是礙於手邊沒有夠大的起司或豆漿過濾紗布，勉強拿了兩個滷包香料棉布袋湊合著用，過濾上多花了些時間。下回還是減量製作好了，畢竟自製乳酪必須趁新鮮品嘗，想吃多少就做多少吧！只要有全脂鮮奶和檸檬汁就可以自製Ricotta cheese，不加鮮奶油或不使用檸檬酸也是可以的，而鹽做為調味，不加或少加也可以。只要少少的材料和短短的時間，就可以自製濃郁滑順且香氣十足的Ricotta，除了拿來做乳酪蛋糕，也可以加入鬆餅麵糊裡，或是直接淋上蜂蜜當點心，當然，佐著麵包、鬆餅與果醬或蜜紅豆搭配食用，簡直就是人間美味呢！不過，真正的Ricotta其實是利用製作Mozzarella後剩下的乳清，再煮(ri)一次至接近沸騰，分離出的凝乳才是Ricotta。我們在家自製的，是口味和外觀近似Ricotta的凝乳(乳酪)，因為非常新鮮，美味程度更勝於市售Ricotta喔！只要試過一次，肯定就會上癮喽！ 

自製Ricotta  Cheese(成品約1300g)

材料：

檸檬酸13g
溫水190g
全脂鮮奶3040g
動物性鮮奶油760g
砂糖20g
海鹽19g
檸檬汁5g

做法：

1.將檸檬酸和溫水一起放入大湯鍋(至少五公升容量)中，攪拌使檸檬酸溶解。

2.再加入其餘材料拌勻，小火慢慢煮至91°C(小火慢煮成品會比較綿密)，過程中偶爾用木匙攪拌，避免底部燒焦。

3.熄火，靜置30分鐘，千萬不要去動它喔！

4.在電鍋內鍋上架一個細篩網，在篩網裡鋪一層起司(或豆漿)過濾紗布，再用湯勺把凝乳舀到紗布裡。

 5.把步驟4整個移置冰箱冷藏至少30分鐘，讓乳清慢慢滴濾至鍋子裡，留在紗布裡的凝乳即為Recotta起司。滴濾時間越久，起司質地越乾硬。

6. 將Ricotta舀至帶蓋容器中冷藏，至多保存五天。剛做好第一天吃，味道極為清爽，淡雅的乳香，兩天後，乳酪的酸香發酵味道就出來了，我更喜歡。

 7.乳清可冷藏保存一週或冷凍保存數月。拿來取代水，燉肉、煮濃湯、做麵包、煮牛肉麵……，或直接飲用也可以喔！

 註：只使用檸檬汁和鮮奶製作也是可以，但檸檬汁就要多加一些。一升全脂鮮奶約搭配一顆檸檬汁。

正常乳清應為透明
第一鍋乳清呈乳白色，是因為我心急擠壓棉布袋所致

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