青醬( Pesto)
曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬來煮義大利麵，結果直呼味道詭異好難吃，市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的，而且顏色都不青，香氣也不對，所以我總是提醒學生：「青醬製作非常簡單，要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青醬料理啊！而且只要多一道川燙殺菁的程序，攪打完成的青醬就可以保有翠綠漂亮的色澤喔！即使冷凍保存依然可以維持漂亮的色澤和濃郁香氣好幾個月呢！依每次使用份量分裝到玻璃罐中，表面可以再淋一點橄欖油，然後冷藏或冷凍保存(一星期以上就冷凍)，想做青醬披薩、義大利麵、燉飯、帕尼尼熱壓三明治或是直接塗抹麵包，就隨時有青醬可以使用，非常方便！
羅勒青醬(basil pesto) 首次發佈： 2024.01.18
成品數量:：約是6~7人份
蘿勒或九層塔葉 50g
松子50g
蒜頭2瓣
海鹽或岩鹽 1/4茶匙
特級初榨橄欖油100g
製作程序：
1.九層塔去粗梗取葉，充分洗淨，煮一鍋滾水川燙一下(約30秒)，馬上撈起浸冰冷開水，再撈出瀝乾。羅勒經過川燙(殺菁)處理，較易保持翠綠色澤。
2. 腰果或松子乾炒一分鐘至香但不焦，放涼備用。
3. 蒜頭洗淨去皮切小一點。
4. 將所有材料放入果汁機中，以間歇方式或慢速攪打成泥狀。不要攪打得太細，保留一點顆粒較有口感。
註：
1.九層塔葉約是堅果的1~1.5倍，橄欖油則是九層塔的2倍，所以將九層塔去粗梗取葉後，秤其重量，再決定其他食材的數量。另可以再加與堅果等重的帕馬森起司，滋味更香醇濃郁。
2.不只羅勒或九層塔可以製作青醬，小松葉或芝麻葉等綠葉蔬菜也很適合喔！
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羅勒青醬(basil pesto) |
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成品數量:：約是6~7人份 |
製作程序 1. 九層塔去粗梗取葉，充分洗淨，煮一鍋滾水川燙一下(約30秒)，馬上撈起浸冰冷開水，再撈出瀝乾。羅勒經過川燙(殺菁)處理，較易保持翠綠色澤。 註： 2.不只羅勒或九層塔可以製作青醬，小松葉或芝麻葉等綠葉蔬菜也很適合喔！
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
九層塔葉 |
50g |
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2 |
腰果或松子 |
50g |
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3 |
蒜頭 |
2瓣 |
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4 |
鹽 |
1/4t |
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5 |
特級初榨橄欖油 |
100g |
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