大理石乳酪布朗尼

大理石乳酪布朗尼

成品數量:橢圓形輕乳酪蛋糕烤模
or心型六吋烤模6~7個

註：

1.布朗尼的口感紮實但不會乾乾的 , 要冷藏冰透才好吃

2. B.S.可使巧克力有光澤 , 並且酸鹼中和

3.如何測試布朗尼已烤好?摸摸表面不黏手 , 刀斜叉入蛋糕體(使叉到的面積大些) , 無沾黏麵糊即可,不要烤太乾

4.乳酪糊的3顆蛋白也可以換成全蛋2顆，就不會剩下蛋黃，但顏色會稍微深一點

材料名稱

數量

1

 A.巧克力糊

無鹽奶油

450

2

細砂糖

 324

3

可可粉

  54

4

全蛋(小)

6個

5

牛奶

 540

6

低筋麵粉

 486

7

B.P.

2又 1/2 t

8

B.S.

1 t

9

水滴形巧克力豆

 200

製作程序

1. 心形烤模底鋪烤盤紙。
2. 乳酪糊: 奶油乳酪和細砂糖用攪拌機攪拌均勻，再加入蛋白拌勻。
3. 巧克力糊:(1+2) 放大鋼盆隔水加熱溶化成液體且要有溫度，再用打蛋器攪散，趁熱加入可可粉，再攪勻(打蛋器轉圈)，降溫後將蛋一次一個分次加入輕輕攪散，然後用篩網過篩1/3粉料(6+7+8)進去 ，再倒入1/3牛奶，用打蛋器不規則狀攪散(一下左一下右，不可一直轉圈圈，否則會出筋，蛋糕會像發糕喔!) ，攪至看不到白色麵粉，再篩入1/3粉料，再倒入1/3牛奶，再攪至看不到白色，再篩入1/3粉料，再倒入1/3牛奶，再攪至看不到白色即可(還會有顆粒狀才好)，加入巧克力豆，用橡皮刮刀拌勻成麵糊。
4. 裝模:先把一半巧克力糊倒入模型，搖晃到平整。再把乳酪糊和另一半巧克力糊輪流交錯倒入模型，用小刀刀尖或牙籤在表面劃線條，產生自然的大理石花紋，不要拌勻。放入烤箱烘烤，出爐10分鐘後倒扣脫模。

10

B.乳酪糊

奶油乳酪

500g

11

細砂糖

100g

12

蛋白

3顆

總重      約3100g

一個重      _____g

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間:約30分